艾草戚风

作者： 白胖胖啊白胖胖咿呀咿呀呦

依然是消耗艾草粉，吃的越多越感觉艾草的风味真的很迷人，在不同的产品里里能展现出不同于青团的不同风味。 配方为18cm中空模具一个。

用料

• 蛋黄 4个
• 玉米油 37克
• 艾草粉 6克
• 牛奶 80克
• 低筋面粉 70克
• 蛋白 4个
• 细砂糖 53克

艾草戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄、玉米油、艾草粉称在一起。

步骤 2

充分搅拌均匀。

步骤 3

加入牛奶和低筋面粉搅拌均匀。

步骤 4

蛋白加入全部糖，高速打发到有细密泡沫转中低速打到提起来少量的蛋白呈小尖角状态。 取一部分蛋白和蛋黄糊混合均匀，再加入剩余蛋白混合。（这里看一下小贴士）

步骤 5

在模具上方大概10cm左右倒入面糊，震几下将大气泡震出，面糊震平。 170℃烤30分钟。

步骤 6

出炉后倒扣放凉脱模。

艾草戚风的小贴士

蛋白这里其实是湿性打发，这样的戚风更湿润Q弹一些。传统大家的判断标准是提起来打蛋器呈鸡尾状，但是我个人不是很喜欢用这种方式来判断，因为蛋白霜也是有重量的，我总是觉得提起来的蛋白霜量多就很容易鸡尾，容易影响判断。所以我一般是用打蛋器粘一点点蛋白霜提起来，是一个比较柔软的小尖角，就是湿性的状态。 这是我的个人习惯，有的人用“鸡尾法”也可以判断的很好，这个方法看自己喜欢使用就行。

菜谱创建时间：2022-03-16 21:09:00