自制豆腐脑和豆腐

作者： 丽丽爱上纯植物

我和娃娃们都是豆腐控，买的又怕转基因，用的豆不好，就想着自己做来试试，买了个小模具试了几次，做出来的豆腐豆香味浓~好吃😋和买的口感完全不一样。 很多时候只有我们真正吃过纯的、好吃的东西，买的时候才会明白如何挑选。 自己做豆腐不难，就是有点费时间，所以总是忙忘了做，只要会做，那么想吃又有时间的时候就可以来做了。

用料

• 有机黄豆或者黑豆 150克
• 水 1400毫升
• 葡萄糖内酯 1小包

自制豆腐脑和豆腐的做法步骤

步骤 1

1.提前一晚泡豆（150克的干豆），比如明天做今晚就泡上豆。 早晨起来先把泡好的豆水倒掉，然后再加点水来挑豆，一把一把的往破壁机里放豆，放的时候挑出没有泡开的豆（我发现有机的和自然农法的豆泡后里面总会有泡不开的，我小时候听大人们都叫它贼豆，哈哈）。

步骤 2

2.挑好豆后，加入1400-1500毫升的水，直接生的破壁成生豆浆。 这个过程准备些做浇汁的菜（香菇、香菜、小葱、紫菜、水淀粉） 香菇可以换成杏鲍菇或者其它自己喜欢的菇，香菜和小葱根据自己喜欢来选择放，淀粉用家有的（藕粉、木薯粉、土豆淀粉、红薯淀粉都可）。

步骤 3

3.熬浇汁 香菇切丝，香菜梗和叶分开，小葱切小段，先把香菇丝/小葱/香菜梗放入炒锅，中小火无油煸炒出香味，然后再加入盐、胡椒粉、少许有机酱油、松茸粉搅拌均匀，加入适量的开水，加盖炖大概5分钟，接着开始把紫菜放进去，搅拌均匀后再把水淀粉搅拌进去，这时浇汁是比较粘稠的状态，再次煮开就可以关火了。 关了火就把香菜叶放进去 想要更香点可以放点熟亚麻籽粉（放亚麻籽粉最健康）还可以放点花生碎或者芝麻酱。

步骤 4

5.做豆腐脑 ①过滤 先把破壁好的生豆浆过滤，记得一定要过滤两遍，我是先用漏勺过滤一次，然后再把漏勺里留下的渣倒入纱布里来挤干水分。 我的纱布相对漏勺细，漏勺过滤出来的我倒入锅里时再通过漏勺过滤一遍，纱布里过滤出来的就直接倒入锅里了。 不管怎样记得要过滤两遍 ②煮 先中大火烧开，记得烧的过程要时不时搅拌下，要不容易糊锅。 烧开后转中小火，（刚煮开时可能会冒的比较高，别担心、不停搅拌几次就下去了）继续煮五分钟，中间也要时不时的搅拌，这样豆浆才会煮熟煮透。

步骤 5

③豆浆将要煮好的时候去拿一包内酯和准备一个干净的盆里 盆里放入少量的水（大概30克）内酯倒进去搅拌，充分化开。

步骤 6

④把煮好的豆浆倒进装化开的内酯盆里，记得倒进去后不要搅拌。

步骤 7

6.凝固 提前烧一锅水（不用烧开，五六十度就行），放上篦子，把盆放在篦子上，盖上盖，静等15分钟。 也可以放入烤箱，烤箱调到发酵功能保持40度，也是静等15分钟。

步骤 8

豆腐脑制作完成了 撑上一碗，再舀上几勺浇汁，美味又健康的豆腐脑就可以享用了。 下一步，制作豆腐

步骤 9

把凝固好的豆腐脑倒进放了纱布的豆腐模具里，盖好纱布，加上模具盖，用自己觉得可行的方法给盖上压上重物品，压的时短就是嫩豆腐，时间长就是老豆腐。 根据自己喜欢来选择做哪种。

步骤 10

上图是我压了一个多小时的老豆腐 重量382克，按照低脂的要求来，这块豆腐一个人吃要分开两天吃，一天吃一半。 豆腐脑和豆腐都做好了，那么过滤出来的豆渣可以如何吃？

步骤 11

我的建议是： 1.做丸子加进去 2.做馒头和做饼代替一部分水和进面里面。 3.做蔬菜小饼（这个和丸子的区别就在于，一个是团圆蒸，一个是团圆按扁捞）。 4.可以和蒜苗碎一起炒了当菜吃，或者加点紫菜碎做成素肉松。 总之豆渣也是好食材，不能浪费，可以做成各种美味小吃。

菜谱创建时间：2022-03-16 19:51:13