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水果提拉米苏

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作者: 金粒籽
金粒籽
今年的提拉米苏也太卷了吧, 哈哈~ 但是卷出来的东西, 不得不说真优秀~ 个人最爱芒果的, 一个人秒干一盒, 妈呀,太好吃了~ 等我的装备到齐了, 也带着坨坨去出摊ヾノ≧∀≦)o 配方是做一个小盒的量, 大盒做了三倍的, 小盒尺寸:22×14.5×6.2 大盒尺寸:28.8×33×6

用料

水果提拉米苏的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

食材准备好,手指饼干我是买的成品,如果你想自己做的话,我之前也发过教程,戳这里:https://www.xiachufang.com/recipe/106479634/

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄里加入一半的白砂糖,隔热水(85度左右)高速打发; 打至颜色变浅,出现明显纹路,垂直落下时可以堆叠起来;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

马斯卡彭分3次加入蛋黄里,搅拌均匀;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌好了之后是这种比较粘稠的状态,放一旁备用; 做常规提拉米苏时,这里我还会放10克左右的马萨拉酒或朗姆酒或白兰地,最后的糊糊是比较软的,适合用勺子挖着吃,特别嫩特别好吃; 但是我们今天要做的是水果提拉米苏,需要承重,所以,蛋黄糊里不要加任何有水份的东西;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩下的一半糖放入淡奶油里;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

天冷的时候打至6-7成发即可,夏天温度比较高,建议打到9成发,不然很容易化了;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分2-3次加入蛋黄糊里,拌匀,没啥手法讲究,拌匀即可;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好了之后也是比较浓稠的一个状态;这样提拉米苏糊糊就做好了;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手指饼干两面快速蘸取咖啡酒,铺在容器底部,手指饼干上也可以刷果酱; 千万别泡太多酒,不然成品里面水唧唧的,很难吃;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤一半糊糊上去,刮平;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,最后挤一层糊糊,刮平;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏一晚;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

草莓和芒果打成泥;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入白砂糖;

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火煮沸后再煮10-15分钟左右;快煮好的时候把吉利丁片放冰水里面泡着;

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

草莓酱里倒入适量草莓块拌匀; 芒果酱里挖1-2个百香果进去拌匀,再倒入适量的芒果块拌匀;

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡软的吉利丁片挤干水分,趁热放到果酱里,搅拌至融化,然后放冷备用;

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

果酱完全冷却后就可以淋在提拉米苏表面了,可以上下左右斜着让果酱自己铺平,感觉太稠流速太慢的话,就用刮刀慢慢刮平,轻轻的哈,别把下面的提拉米苏糊糊刮起来了;

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

各种莓果都可以往上面装饰;

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芒果的也淋上去;

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放新鲜芒果肉装饰;

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红色和黄色都有了,我就想整个绿色的,哈哈,刚开始用猕猴桃打泥加热的,结果变成了难以描述的颜色┭┮﹏┭┮ 就想着用最简单的果冻做法吧,不加热,哈哈,黄瓜打出来的汁颜色特别好看;就是口感比较寡淡清爽,嗜甜者慎重尝试,你也可以用其他的东西代替,只要能做个绿色的镜面即可,有朋友说斑斓也可以,你们自行发挥哈~

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吉利丁片放冰水里泡软,挤干水份;

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

隔热水(60度左右)融化;

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一边倒一边搅拌;

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撇去上面的泡沫;放冰箱冷藏5-10分钟,为了让它变浓稠一点,不然太稀了淋的时候会渗透到提拉米苏糊糊里面; 或者,你在淋之前,把提拉米苏放冷冻室里冷冻半小时左右,这样,淋下去的时候就会因为低温瞬间凝固;

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻的淋上去;之后再冷冻1分钟左右,很快就会凝固成果冻状(这里的用量做出来不是很Q很紧的那种市售果冻,是比较嫩的一个状态,就是保证它不会流下来就好了);

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

各种青绿色的水果都可以往上面装饰,我放的大部分都是青提和猕猴桃,还有少许的黄瓜,哈哈;

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成;

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

个人最爱芒果的,真的超丝滑超香甜;

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

绿色的口感比较清爽,因为没加糖,嗜甜者不建议尝试了;

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

前几天出去郊游,7个家庭,将近20个大小朋友,带了这一大盆,哈哈;

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咱们一起去摆摊吧哈哈~

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

绿色太适合春天了~

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

超有食欲~

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有空试试吧,拜拜┏(^0^)┛

水果提拉米苏的小贴士

1、天热的时候奶油打硬点,不然很容易化了; 2、天热的时候吉利丁片加到最大用量; 3、提拉米苏是100%蛋奶制品,特别容易坏,最好两天之内吃完; 4、手指饼干千万不要蘸太多酒液,不然里面水唧唧的,很难吃。

菜谱创建时间:2022-03-16 18:54:43
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