水果提拉米苏

Name: 水果提拉米苏
Ingredients: #提拉米苏部分; 3个（50-55克）无菌蛋蛋黄; 35-40克白砂糖; 250克马斯卡彭; 150克淡奶油; 100克咖啡酒; #——淡奶油部分可以用一个蛋清代替，口感清爽一些，我个人更喜欢奶油版的; #; #果酱淋面部分; #; #莓大莓小; 200-250克草莓; 50克白砂糖; 5-8克吉利丁片; #百芒之中; 200-250克芒果; 35克白砂糖; 5-8克吉利丁片; #只此青绿; 150克黄瓜; 70克凉白开; 10克吉利丁片

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作者：金粒籽

今年的提拉米苏也太卷了吧，哈哈～但是卷出来的东西，不得不说真优秀～个人最爱芒果的，一个人秒干一盒，妈呀，太好吃了～等我的装备到齐了，也带着坨坨去出摊ヾﾉ≧∀≦)o 配方是做一个小盒的量，大盒做了三倍的，小盒尺寸：22×14.5×6.2 大盒尺寸：28.8×33×6

用料

#——淡奶油部分可以用一个蛋清代替，口感清爽一些，我个人更喜欢奶油版的

水果提拉米苏的做法步骤

步骤 1

食材准备好，手指饼干我是买的成品，如果你想自己做的话，我之前也发过教程，戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/106479634/

步骤 2

蛋黄里加入一半的白砂糖，隔热水（85度左右）高速打发；打至颜色变浅，出现明显纹路，垂直落下时可以堆叠起来；

步骤 3

马斯卡彭分3次加入蛋黄里，搅拌均匀；

步骤 4

搅拌好了之后是这种比较粘稠的状态，放一旁备用；做常规提拉米苏时，这里我还会放10克左右的马萨拉酒或朗姆酒或白兰地，最后的糊糊是比较软的，适合用勺子挖着吃，特别嫩特别好吃；但是我们今天要做的是水果提拉米苏，需要承重，所以，蛋黄糊里不要加任何有水份的东西；

步骤 5

剩下的一半糖放入淡奶油里；

步骤 6

天冷的时候打至6-7成发即可，夏天温度比较高，建议打到9成发，不然很容易化了；

步骤 7

分2-3次加入蛋黄糊里，拌匀，没啥手法讲究，拌匀即可；

步骤 8

拌好了之后也是比较浓稠的一个状态；这样提拉米苏糊糊就做好了；

步骤 9

手指饼干两面快速蘸取咖啡酒，铺在容器底部，手指饼干上也可以刷果酱；千万别泡太多酒，不然成品里面水唧唧的，很难吃；

步骤 10

挤一半糊糊上去，刮平；

步骤 11

再铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，最后挤一层糊糊，刮平；

步骤 12

冷藏一晚；

步骤 13

草莓和芒果打成泥；

步骤 14

加入白砂糖；

步骤 15

小火煮沸后再煮10-15分钟左右；快煮好的时候把吉利丁片放冰水里面泡着；

步骤 16

草莓酱里倒入适量草莓块拌匀；芒果酱里挖1-2个百香果进去拌匀，再倒入适量的芒果块拌匀；

步骤 17

泡软的吉利丁片挤干水分，趁热放到果酱里，搅拌至融化，然后放冷备用；

步骤 18

果酱完全冷却后就可以淋在提拉米苏表面了，可以上下左右斜着让果酱自己铺平，感觉太稠流速太慢的话，就用刮刀慢慢刮平，轻轻的哈，别把下面的提拉米苏糊糊刮起来了；

步骤 19

各种莓果都可以往上面装饰；

步骤 20

芒果的也淋上去；

步骤 21

放新鲜芒果肉装饰；

步骤 22

红色和黄色都有了，我就想整个绿色的，哈哈，刚开始用猕猴桃打泥加热的，结果变成了难以描述的颜色┭┮﹏┭┮ 就想着用最简单的果冻做法吧，不加热，哈哈，黄瓜打出来的汁颜色特别好看；就是口感比较寡淡清爽，嗜甜者慎重尝试，你也可以用其他的东西代替，只要能做个绿色的镜面即可，有朋友说斑斓也可以，你们自行发挥哈～

步骤 23