33%全麦燕麦奶椰油吐司｜波兰种

作者： 温度23

在本城一家知名网上面包店的微店曾吃到一款燕麦奶+椰油组合的吐司，有点惊艳，想说不难复刻，遂动手之。 大概做了五版之后，添加了椰浆的版本为最接近原版的味道，看来椰子油和椰浆都必不可少呀。

用料

• #波兰种
• 全麦粉 100克
• 鲜酵母/干酵母 3克/1克
• 燕麦奶 115克
• #主面团
• 高筋面粉 200克
• 鲜酵母/干酵母 6克/2克
• 糖 10克
• 盐 4克
• 燕麦奶 100克
• 椰浆 30克
• 椰子油（固态） 15克

33%全麦燕麦奶椰油吐司｜波兰种的做法步骤

步骤 1

提前一夜准备波兰种，所有材料混合至没有干粉，室温发酵至2倍后转冷藏（不低于四度）一夜。 这里燕麦奶115克是因为它的含水量只有87%。

步骤 2

除椰子油外，和主面团所有材料混合，揉面，至上图这种状态，可以抻出延展性较好的半透明的薄膜。

步骤 3

滚圆，进行一次发酵。

步骤 4

至2倍大时，蘸水戳面团检查状态，不回缩不塌陷，一发完成。

步骤 5

偶尔偷懒，不分割面团，排气擀卷两次后一股闹扔进吐司盒里。 并且觉得，不带盖吐司的话，单峰最貌美呀。

步骤 6

发酵至满模。

步骤 7

上火170度，下火190度，低糖吐司盒30分钟，普通吐司盒38分钟。

步骤 8

因为大面团擀卷没有很用力，组织有这些小孔洞是正常哒。

步骤 9

也做过一版常规三卷平头吐司哒。

步骤 10

切片组织就比较细腻平滑，嘻嘻。 祝，撸包愉快。

菜谱创建时间：2022-03-16 00:55:26