椰椰蛋糕

作者： 太太的菜

用料

• 自用

椰椰蛋糕的做法步骤

步骤 1

十号压模底部包好保鲜膜备用。

步骤 2

椰奶冻:牛奶椰浆放入锅内搅匀，加入糖。慢慢搅，加热至40~50°左右（微微烫手），能融化吉利丁即可。加入泡软的吉利丁搅拌均匀。倒入模具六七分满，放冷藏至定型。

步骤 3

椰香戚风:牛奶和油搅匀，加入和糖、椰蓉拌好的蛋黄搅匀，筛入低粉搅匀。（如果太干的话可以加入椰浆调节稀稠度。）蛋白分三次加糖打发鸡尾状（如图）。一部分蛋白和蛋黄糊混合翻拌均匀，然后再倒回蛋白中翻拌均匀。入模具震出气泡，入炉160°40min左右烤熟。

步骤 4

椰奶盖:淡奶油打发至浓稠酸奶状，不要打得太硬。加入椰浆拌匀即可，最终为刮刀挑起来可以滴落的状态。包保鲜膜放冷藏。

步骤 5

椰椰香缇奶油:所有材料放在一起打发至尖峰状（偏硬的奶油），包保鲜膜放冷藏备用。

步骤 6

八号压模从蛋糕胚中间压空一块，比一下高度，把压出来的蛋糕胚切成合适高度的蛋糕片。椰奶冻也用八号压模压出一样的形状。最终高度与蛋糕齐平。（如图）蛋糕片放在下面，椰奶冻放在上面。

步骤 7

把四边修剪一下成半圆形，剪掉的边角盘起来放在顶部再微微修剪一下形状（如图）。抹面，挤淋面（百度云）。

步骤 8

椰奶冻边角料切不规整的小块，不规则地摆几个在表面，再撒些开心果蓉即可。（如图为切面）

菜谱创建时间：2022-03-15 11:11:54