很软,没那么空心,我做了甜口的,好吃#下午茶•2024年4月5日#
很软,没那么空心,我做了甜口的,好吃#下午茶•2024年4月5日#
第二次做,按照配方,加了二个鸡蛋顶替相应凉水,甜口未放盐加90克白糖,一斤面粉灸15个剂子,每个63克左右,部分发黑是担心不熟🔥大了,总体还算成功。
#早餐•2024年2月9日# 炸油饼
这次做的超成功,750面粉,120水,400牛奶,8酵母(下次可以用20新鲜酵母),8盐,20油
120水+50牛奶加热至沸腾倒入面粉中,搅拌均匀,稍凉后加入剩下的配料和成面团,发酵1小时,排气,分成26份,静置15分钟
电陶炉开550-600,油温升至200℃左右,用手把面胚抻薄,中间戳个洞,放进油里,几秒钟的时间油饼马上浮起来,炸至上色,翻面继续炸至上色,捞出来控油,凉了也不硬,而且是外脆里软!超级好吃!!
这次没有加鸡蛋,觉得比上次做的效果要更好,外脆里软,没有发硬。
最开始油烧的温度太高,扔进去一小块面团,马上膨胀,但很快焦黄,然后关火后,再等了一回才开火,油温才变得合适!
炸的过程中,电陶炉开的550,要是放进去多面胚,还会提高到600,总之温度不能低,面胚一放进去都是很快浮起来,出来的效果都很好!
方子不错,油饼皮都鼓起来了,口感不错!!
按方子一斤面分了十个,个头偏大,没有泡打粉免了,没加盐,加了85克白糖微甜,蓬松度够用,香且好吃,一次成功。
感谢楼主靠谱的方子,试做了2次,终于做出了自己喜欢的口感的油饼。油饼剂子一定要抻得够薄,可以把剂子放在左手,右手转着圈去抻。图里是80g的剂子,觉得油饼有点大,下次剂子改成65g。
第一次自己动手炸油饼,以前都是妈妈在家做的,用这个博主方子做得还不错。感谢
非常非常成功,有一个点就是如果油量比较少的话,190度的温度不太够,200-210比较合适,因为面饼进去后温度就会降下来,中间有几个鼓的就不是很好,温度提高10-20度,炸1分钟就又胖又软和。
我做的是这个样子的,可以撕着吃,味道不错,配方很好,非常感谢!
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