用APP打开
波隆那式牛奶炖猪肉的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

波隆那式牛奶炖猪肉

3.6万人浏览 5764人收藏 101人做过
APP中查看更多做法
作者: labrador
labrador

波隆那式牛奶炖猪肉的用料

波隆那式牛奶炖猪肉的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

保留肉上面所有的脂肪部分,如果买来肉没有处理过,用棉线捆好,以免烹饪过程中散开

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厚底锅内放入黄油和植物油,保持中高火,待黄油融化,表面起末,放入猪肉煎,不要频繁翻动,一面确认彻底焦黄后再翻面继续,如果其间观察到黄油颜色过深,略调低火候。重复以上步骤直到肉各面均呈现金黄色即可

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入适量盐,现磨黑胡椒,缓缓加入一杯牛奶。牛奶加入后随即沸腾,保持20-30秒,把火调节到最小的程度,盖上盖子,留一个小缝

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用最小火炖煮大约1个小时,中途不时翻动使各面火候均匀。直到牛奶变浓稠,呈现坚果一般的淡棕色。每家火候和锅子不同,时间也应灵活调整。开盖,再加入1杯牛奶,炖煮10分钟,盖上锅盖不留缝隙,中途不时翻动

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

30分钟后,把锅盖留一个小缝,继续炖煮,当观察到锅内只剩下粘稠的液体时,加入分量内最后半杯牛奶。用叉子检验肉的松软程度。通常情况下肉质松软时,液体部分应该呈现坚果一般的棕色结块状。如果汁液收干而肉没有松软,可以视情况再加入半杯牛奶熬煮到水分蒸发

步骤 7

肉松软后,小心转移到案板上,让肉rest几分钟以保持肉汁。去掉棉绳,切成1cm厚或更薄的大片,放入预热好的热盘子里

步骤 8

倾斜锅子,用勺子舀去大部分的油脂,小心不要丢掉精华的牛奶浓缩结块,加入2-3 tbsp清水,开大火烧开,用木勺把锅子周围和底部的酱汁结块刮下来,把酱汁浇在肉上,即可食用

波隆那式牛奶炖猪肉的小贴士

这道菜里用猪里脊或者猪肩肉,要卖相好,猪里脊是最佳选择,耐炖煮,切开后能保持完整形状。买的时候如果带有猪脊骨部分,请商贩保留,带回家自己去骨,把骨头放入锅里一起炖煮,能增加肉汁的丰腴和鲜甜感。 猪肩肉内部含有交错的油脂部分,炖煮后油脂融化,让口感不柴,也是不错的选择,唯一的缺点是肉切开后松散,比不过里脊部位的紧实完整,不过如果不过分讲究的话,猪肩肉倒是更胜一筹。

菜谱创建时间:2012-10-15 04:41:47
换个做法

波隆那式牛奶炖猪肉的其他做法


可乐鸡翅
可乐鸡翅
评分 8.1 1129 人做过
APP查看详细教程
【曼食慢语】Seafood Paella 西班牙海鲜饭
【曼食慢语】Seafood Paella 西班牙海鲜饭
评分 8.1 3035 人做过
APP查看详细教程
牧羊人派
牧羊人派
评分 8.6 3373 人做过
APP查看详细教程

顶级牛排
顶级牛排
评分 8.2 8213 人做过
APP查看详细教程
香蒜蕃茄烤鸡腿
香蒜蕃茄烤鸡腿
评分 7.6 3468 人做过
APP查看详细教程
白蘑菇奶油培根意面
白蘑菇奶油培根意面
评分 7.6 7874 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


【法式烤鸡腿】
【法式烤鸡腿】
评分 7.6 2066 人做过
APP查看详细教程
蜜汁叉烧
蜜汁叉烧
评分 8.0 1234 人做过
APP查看详细教程
高升排骨
高升排骨
评分 8.4 1525 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


【曼食慢语】秘制东坡肘子
【曼食慢语】秘制东坡肘子
评分 8.5 1743 人做过
APP查看详细教程
樱桃肉
樱桃肉
评分 7.8 1077 人做过
APP查看详细教程
秘制红烧肉
秘制红烧肉
评分 8.1 9255 人做过
APP查看详细教程
黑蒜子牛肉粒
黑蒜子牛肉粒
评分 8.3 5637 人做过
APP查看详细教程
糖醋里脊
糖醋里脊
评分 8.0 18596 人做过
APP查看详细教程
【终极烹饪课程】北非蛋
【终极烹饪课程】北非蛋
评分 8.5 2202 人做过
APP查看详细教程