蛤蜊浓汤

作者： 赏心悦事

美国旧金山地区有一道地方特色菜叫做Cioppino，也即烩海鲜。每家餐厅的Cioppino做法都不一样，原料也不一样。有些用番茄和罗勒叶，有些要用蟹肉和虾球。但是最让我难忘的是旧金山渔人码头的Crab House用蛤蜊为原料的Cioppino，没有奇异的香料，也没有放浓重的番茄酱，只是用简单的葱和蒜便呈现了恰到好处的饱满滋味。

用料

• 蛤蜊（小） 500g
• 白葡萄酒 半瓶
• 洋葱 半个（或一小个）
• 黄油 4小勺
• 小葱 少许
• 蒜 一个
• 盐 适量

蛤蜊浓汤的做法步骤

步骤 1

蛤蜊用盐水泡两小时以上，吐干净沙。清水洗干净，隔水蒸，直到开口。

步骤 2

洋葱切小块。大蒜切小片。

步骤 3

锅里放入黄油，小火融化，放入洋葱煸至透明。

步骤 4

放入蒜片，翻炒，直至出现香味。

步骤 5

倒入白葡萄酒。熬煮5分钟左右。

步骤 6

放入蛤蜊，盖上锅盖，继续熬煮5分钟左右。

步骤 7

打开锅盖，加盐，加葱，大火再煮几分钟即可出锅。

蛤蜊浓汤的小贴士

一定要用黄油煸炒洋葱。一定要加足量白酒。如果酒不够可以适当加水，但是一滴水都不加最为理想。 白酒指的是白葡萄酒。如果加的是度数较高，酒味较浓的酒，就需要开盖大火多煮一段时间让酒精蒸发^_^

菜谱创建时间：2012-10-15 04:32:15