芝麻酱吐司

作者： 茶貘

2x250g低糖三能吐司模具，或者1x450g三能低糖吐司模。 含水量：63%

用料

• 高筋粉（柔风吐司粉） 250克
• 白砂糖 20克
• 全蛋液（一个中等鸡蛋） 40克
• 牛奶 140克
• 耐低糖干酵母 3克
• 盐 3克
• 全脂奶粉 19克
• 芝麻酱（无糖） 13克
• 无盐黄油（软化） 15克

芝麻酱吐司的做法步骤

步骤 1

除了黄油，预留配方内的10克左右牛奶，低速混合，观察面团干湿度再适量添加（或者不加，或者加多），我是以不稀烂、能成团为标准。 低速混合成团后，转中速打面至面团可以拉出厚膜，粗糙容易破（如图）。

步骤 2

加入黄油，慢速搅拌至完全吸收。 转中速打面至面团光滑，可以拉出有韧性、细腻的面筋，但拉开面筋是锯齿状。 转高速打面至面团光滑细腻，手感柔软，可以撑开大片有韧性不易破裂的面筋，面筋质地均匀，裂口光滑（如图）。 最终面温控制在25度左右。 我这次是23度。

步骤 3

面团整理为圆球状，建议发酵箱温度25度75%湿度。 实际：我室温25度，所以就没用发酵箱，用袋子密封住发酵。可能面温比较低，初次发酵用了2小时。

步骤 4

室温25度发酵至2倍大，按压轻微反弹一点（留手印）

步骤 5

分割2等分，排气，滚成圆团，盖上袋子，室温松弛20~30分。 以按压面团缓慢回弹为结束标准。

步骤 6

排气，擀成长条卷起，盖上袋子，25度松弛20~30分。 以按压面团缓慢回弹为结束标准。

步骤 7

排气，擀成长条。

步骤 8

卷起。

步骤 9

面团收口向下，贴着模具边入模。

步骤 10

最终发酵：发酵箱34度85湿度，发酵至8.5分满，按压缓慢回弹。

步骤 11

盖上盖子。

步骤 12

烤箱提前230度预热。 放置在烤箱中下层，烘烤上火160度、下火220度烘烤25-30分。 实际：我是上火170度30分，感觉烤出来顶部有点厚，所以下次我会调整为上火160度，烘烤28分。

步骤 13

烘烤完，立即震模，转移至晾架。

步骤 14

正面

步骤 15

四周有点沉积，可能面团量偏大，下次会减少配方量，或者做成山型。

菜谱创建时间：2022-03-11 09:58:06