凤脂豆苗

作者： 俪文姐姐

第一次听凤脂豆苗这名字是在香港一间小餐厅,当时被菜名吸引,点菜后才知道凤脂即是鸡油,今天预备了明天的手撕咸鸡,所以留了鸡油,刚好用来煮这道菜。

用料

• 豆苗 两磅
• 松花蛋 1只
• 鸡油 两汤匙
• 蒜 1头
• 清鸡汤 1罐
• 鱼露 少许

凤脂豆苗的做法步骤

步骤 1

豆苗摘去老茎和须,清洗干净,这一步很重要,大概摘掉半磅。

步骤 2

准备配料,松花蛋,鸡油,蒜,清鸡汤。

步骤 3

放鸡油和一半蒜蓉中火翻炒榨出油,捞去渣,放豆苗落锅炒至软身,经过这一步豆苗才能吸收鸡汤的鲜味。

步骤 4

加入鸡汤,松花蛋和另一半蒜蓉煮滚关火。

步骤 5

洒几滴鱼露提鲜,可以上桌啦。

凤脂豆苗的小贴士

要豆苗嫩滑就必须经过摘去老茎这一步,这是最累人的一步,光摘菜就花了半个多小时。

菜谱创建时间：2022-03-10 14:48:31