汤种牛奶软面包

作者： 罴阁博士

用料

• 高筋粉 350克
• 水 125克
• 牛奶 120克
• 鸡蛋 1个
• 炼乳 70克
• 黄油 35克
• 即发酵母 2克
• 盐 2克

汤种牛奶软面包的做法步骤

步骤 1

制作汤种： 取高筋粉25克、水125克均匀混合，小火加热，同时搅拌，至粘稠为止。倒进玻璃碗，盖保鲜膜，冷藏过夜。

步骤 2

制作海绵种： 取高筋粉120克、牛奶120克、酵母2克，均匀混合，盖保鲜膜，室温过夜。

步骤 3

制作面团： 将实现准备好的汤种、海绵种，以及剩余面粉、鸡蛋、炼乳、食盐倒入和面盆，充分搅拌后饧20分钟。

步骤 4

揉面： 加入室温软化黄油，将面团揉至延展。

步骤 5

初次发酵： 面团40摄氏度发酵40分钟。因含水量高，非常粘手，可以沾水简单整理排气。

步骤 6

整形： 将排气后的面团分为8等份，揉出光面后均匀排入吐司盒。

步骤 7

二次发酵： 40摄氏度发酵40分钟，至吐司盒八成满。

步骤 8

180度预热烤箱，烤40分钟，出炉。奶香浓郁、Q弹绵软、生津回甜。

汤种牛奶软面包的小贴士

主要是整理粘手的高水含量面团有点费事。

菜谱创建时间：2022-03-09 23:53:42