星空冰皮月饼

作者： 太太的菜

用料

• 自用

星空冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

蝶豆花皮:牛奶和蝶豆花放在一起 加入一些糖 一边不停搅拌一边加热至煮沸。糖加入搅至糖化 加入粉类搅碾压按至均匀无颗粒 过筛 加入加热融化好的黄油 搅匀 盖保鲜膜戳孔上锅大火蒸熟。（最好用浅 面积大且薄的盘子盛冰皮液。）蒸好的冰皮倒在塑料布上 用手按压翻拌至看不见油。包好放冷藏。（以下皮都是。）

步骤 2

原色皮:糖加入牛奶中搅至糖化 加入粉类搅➕碾至均匀无颗粒 过筛 保鲜膜包好扎孔上锅大火蒸熟（用刮刀划一下 完全凝固即是熟了 还有液体就是没熟）。蒸好的冰皮趁温热把黄油压按揉至看不见油。

步骤 3

粉色皮:蒸好的原色皮取部分和色粉按压翻拌均匀。

步骤 4

奶黄馅:鸡蛋牛奶淡奶油搅匀 加入糖粉搅至糖化。加入粉类搅拌均匀无颗粒 倒入锅中 中火一直不停搅基本成块的时候 加入油继续翻拌按压炒制。（电磁炉的话 时不时抬起来控温 以及移动锅 让不同的位置都受热均匀）百度云看炒制好的状态。放凉揉圆。

步骤 5

皮自己搭配三种颜色的g数 总合为25即可 揉圆。（包馅手法百度云） 皮和馅都25g。

星空冰皮月饼的小贴士

手粉（玉米淀粉）要提前烤熟 烤盘铺平且薄 180°烤至熟 （结块）后过筛。压模之前 冰皮月饼球要沾点粉 模具里也要弄点粉 不过都不要太多 但也不能太少 如果觉得粉沾得多的话后期用刷子刷掉即可。

菜谱创建时间：2022-03-09 05:31:57