香酥可口蛋黄酥！按照这个配方一次就成功！

作者： 冰糖的美食笔记

第一次做蛋黄酥，查了好多配方，经过自己的整合竟然一次就成功了！又是变成手艺人的一天！

用料

• ✅水油皮
• 普通面粉 110克
• 玉米油 35克
• 清水 42克
• 白砂糖 20克
• ✅油酥
• 猪油 40克
• 低筋面粉 80克
• ✅馅料
• 咸蛋黄 9个
• 豆沙 200克
• 高度白酒 少许
• ✅装饰食材
• 蛋液 1个鸡蛋
• 黑芝麻 少许

香酥可口蛋黄酥！按照这个配方一次就成功！的做法步骤

步骤 1

将咸蛋黄表面刷上白酒； 烤箱预热到160度； 将刷完白酒的咸蛋黄放入预热好的烤箱中烤10分钟。 （烤好以后要放凉，我们利用这段时间来做水油皮和酥皮）

步骤 2

将白砂糖倒入的清水中，搅拌至白砂糖全部融化，变成糖水；

步骤 3

糖水倒入准备好的普通面粉中，搅拌成面絮状；

步骤 4

加入玉米油，开始揉成水油皮面团； ಠ_ಠ请注意这里揉面的手法，就像洗衣服那样去搓揉面团，最开始加入油的面感觉揉不到一起去，不要放弃，就一直揉，就能成为面团了！揉到面团表面光滑，就是揉好了！

步骤 5

揉好的面团盖上保鲜膜醒面15分钟以上；水油皮面团做完了、下一步开始做油酥

步骤 6

猪油倒入准备好的低筋面粉中，最开始也是不成团，慢慢揉就成了，这个油酥团不会像面团那样黏合，没关系，只要揉成团状了就可以！

步骤 7

做好的油酥 是这个样子的；盖上保鲜膜备用； 这时候蛋黄差不多晾凉了，可以开始做馅料了

步骤 8

取20-23克左右的豆沙、团成小球后用手按压扁； 把晾凉的蛋黄用豆沙包裹住、关于手法用包包子的或者虎口收紧的等等方法都可以，只要豆沙完全裹住了蛋黄就没问题； 把包裹好的馅料团成一个小球，放在一边备用； 下一步开始做当黄酥的外皮

步骤 9

醒好的水油皮分为20克左右的小面团，用手按压扁；（注意用保鲜膜保鲜） 油酥分为12克左右的小油酥球； 用压扁的水油皮完全包裹住分好的小油酥球；

步骤 10

包裹好的新面团继续压扁，用擀面杖擀成牛舌状；

步骤 11

将牛舌状的饼皮从上到下的卷起来；

步骤 12

卷好的饼皮收口处朝上，用手按压； 再一次用擀面杖擀成牛舌状，再一次卷起来！ 卷好的饼皮，用拇指在中间按压一个坑

步骤 13

手指捏住俩边，往中间收口捏紧，再用手压扁

步骤 14

用擀面杖擀成一个饼皮，随意一点，不需要擀成圆形； 这样蛋黄酥的外皮就做好了。

步骤 15

用饼皮完全包裹住馅料，用手整理团成稍微圆一点的生坯；

步骤 16

在生坯上分2次刷蛋黄液，第一次刷生坯的1/2左右，第二次在顶部蘸一蘸就可以；

步骤 17

撒上黑芝麻

步骤 18

将烤箱预热到180度，放入制作好的蛋黄酥生坯烤23分钟！（时间温度要自己掌握一下、我是先烤了20分钟，感觉差点颜色，又增加了3分钟）

步骤 19

成品展示！皮有很多层！超级酥哦

步骤 20

烤好了！

步骤 21

开吃开吃

菜谱创建时间：2022-03-08 23:52:46