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八寸熊熊巧克力味水果生日蛋糕
用料
八寸熊熊巧克力味水果生日蛋糕的做法步骤
低筋面粉称重，过筛；水果切成小片状；各种材料分类称重放好；
分离蛋黄蛋白，分离好的蛋白，放入冰箱冷藏；将6个分离好的蛋黄放入的容器中保证无油无水的大号不锈钢盆中，直接放在秤上，加入25g白砂糖，接着倒入40g色拉油，40g鲜牛奶，搅拌均匀。
最后把90g低筋面粉全部倒进筛子，直接过筛到大号不锈钢盆中。
用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀，不能过度搅拌，以免面粉起筋。
翻拌好的样子，没有颗粒感，很光滑。放入冰箱冷藏。
这个时候准备烤箱预热，165度。同时，准备打发蛋白。打蛋器中速打到成鱼眼泡状时，倒入1/3的糖（眼估）
➡️继续搅打到蛋白开始变浓稠，出现比较密的泡沫时，加几滴香草精油，再加入1/3的糖；
➡️继续中低速搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的糖
再继续搅打到湿性发泡（提起打蛋器，蛋白拉住弯曲的尖角）➡️继续打到干性发泡（蛋白拉出短小直立的尖角，不随方向而变化）时停止搅打。此图为湿性发泡状态，需再搅打半分钟成为短小直立的角，停止搅打。
用大号橡皮刮刀将1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，从下往上Z字形翻拌均匀后，再倒入剩下的蛋白，继续Z形翻拌，时间不能过长，否则消泡蛋糕长不高，翻拌到看不到蛋白，色泽均匀的淡黄色糊状就OK。
将蛋糕糊从高处15cm慢慢倒入模具中，用手端平模具，台面垫毛巾，蛋糕模具从高处往下用力震几下，可以看到内部的气泡被震出来，最后放入烤箱烘烤。
烤盘放中下2/3层，上下火，165度1小时。
我一般提前一天晚上烤好胚子，烤完后放搁架上倒置，摊凉，第二天早上脱膜。
蛋糕分层器分层，平分成三份；我喜歡倒置（烤好蛋糕的最上层放在最下面打底）； 500g淡奶油+50g白糖（10:1）比例，电动打蛋器打发成无流动感，稍微清晰的纹路即可（7成），抹刀先糊一层奶油到最底层蛋糕上，将猕猴桃丁和芒果丁摆入第一层，在第二层蛋糕底部抹奶油，压在底层水果上，接着第二层蛋糕上层抹奶油，铺第二层猕猴桃和芒果丁，最后一层蛋糕底层抹奶油，铺在第二层水果蛋糕上。保证三层蛋糕位置一致，检查水果丁无外漏，开始给整层蛋糕裱花。
最上面的抹奶油比较好操作，侧面一直是我的难点，这回我想了个办法，用裱花袋装好奶油后，前端剪个不大不小的口子，然后转动转盘，一圈圈挤出奶油，最后用刮刀倾斜好角度抹平，比我平时直接用刮刀上奶油效果好多了（保证刮刀奶油高度比蛋糕高，那也可以，我做不好）。要想抹面效果好，记得每次刮刀要用抹布抹干净再操作）。留一点白色奶油放冰箱，给后面的鼻子嘴巴留白用；再装点一下表面的草莓。
【裱花】先用牙签划出熊熊的大体轮廓，主要是耳朵和圆脸。再做巧克力奶油糊，我就用了一袋大块包装的德芙黑巧克力（43g）隔热水融化完全，不停搅拌确定无巧克力渣（这一点非常重要，我第一次失败就因为巧克力没完全融化，或者是因为融化以后温度太高没摊凉后放入了冰的淡奶油中，再用打蛋器搅打也没用，迅速凝结成碎块了，裱花绝对是堵裱花嘴，大型失败现场，活活浪费两大块巧克力和淡奶油），再一直放在温水中保持稀糊状（否则容易又变硬），留一点纯巧克力糊在一个干净裱花袋里留着最后做嘴巴和鼻子；100g淡奶油➕10g白糖用电动打蛋器打发8成，剩下的巧克力糊必须确保温度变凉，且是稀糊状，再加入打发的淡奶油中， 翻拌均匀即可。动作慢可能变稀，再用打蛋器稍微打一下纹路会更清晰，方便裱花，不要打过头，否则变渣渣。用小号六齿裱花嘴慢慢沿着我的牙签线外缘裱花（遮住牙签凹线），再慢慢往里面裱花，直到全部裱完；记得中间留一点⭕️位置留白，用勺子按平整，再用一直放在温水里的黑巧克力糊，剪很小的口子，小心的裱🐻圆鼻子和笑脸嘴巴。考虑颜色沉闷，我临时起意用红色草莓点缀。草莓带叶子🍃洗干净后，竖切一刀，放熊熊脑袋正中间当帽子，别的草莓都是先竖切一刀，切下来的两块再竖切一刀，变成四个小草莓，搭配着摆，红色正摆，反面纹路很美丽，一正一反搭着摆，我感觉更美。就是下面图的样子啦！最后用一点剩下的白色奶油裱一下觉得不太好看的位置，遮丑。熊眼睛和红脸蛋用黑色巧克力豆和红色巧克力豆轻轻摆好就OK啦！ 我很喜欢这款熊熊，大家分享后，都舔光了盘子，超级美味！我觉得一切辛苦没有白费！我的技术又提高了一层，会自创巧克力奶油，不用冰箱冷藏版的啦！
为了不浪费之前做失败的巧克力奶油，我做了纸杯蛋糕，再把巧克力奶油用大号裱花嘴（这样才不堵）挤出形状，给亲戚好友吃，也说味道非常赞！哈哈……让我多笑一会……
第一次失败的巧克力奶油做法如下：两大块德芙黑巧克力（43g包装*2袋），260g淡奶油；白糖20g，可可粉10g； 巧克力加糖隔水融化后，记得一定恢复室温，否则就容易变巧克力渣，堵小号裱花嘴）。再说一次，融化完全后，恢复室温后，再加入冰的淡奶油和可可粉一起用电动打蛋器搅打至有清晰纹路。放入冰箱冷藏四小时以上，再裱花。我觉得我前面自创的不加糖不加可可粉的巧克力奶油，不用冷藏，直接裱花，效果也挺好！
本来想做成上图这个蛋糕，结果因为巧克力奶油失败做成了自创，我觉得也挺好的！一切都是最好的安排！纪念一下！
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