双椒烤大虾

作者： 周一食记

在宁波， 虾是餐桌常客， 种类上有河虾、对虾、滑皮虾、基围虾等； 做法上有油爆虾、白灼虾、盐水虾、醉虾等应有尽有； 今天这道小食即是减脂充饥能量补充剂，也是下酒小菜， 好吃，方便，易保存，非常适合春天与郊游。

用料

• 对虾：数个
• 蒜瓣：4-5瓣
• 姜片：6-8片
• 葱段：适量
• 花椒、黑胡椒、盐、料酒：适量

双椒烤大虾的做法步骤

步骤 1

把虾洗干净，建议剪掉长须，沥干水分。

步骤 2

取一口平整的锅，锅底均匀地铺上蒜瓣、生姜片、葱段；然后把虾挨个放入，在虾的表层撒上适量的盐、花椒和黑胡椒颗粒，淋上少许料酒，盖上盖子开煮。这一步①无需加水，因为虾本身就含有水分，这样闷煮出来的虾更鲜美。②我用的是摩飞深锅，锅底平整，容量也较大。

步骤 3

真的是大虾，近照来一张，实物比我的手指还略大。

步骤 4

煮至虾变色以后，再将其翻面，来来回回翻几遍，直至锅中的水分烤干，虾的表皮干皱为判断依据。

步骤 5

表皮干皱即图所示，如果喜欢七八分湿润的口感，从锅内盛出自然干燥就可以吃了。我在此基础上又增加了一个步骤，那就是移入烤箱，再进行了烘烤，达到了五分干的口感，也就是我们宁波话讲起来“宁结结”的迷道。

步骤 6

大概是145-150度，15-20分钟，上下火，中途记得翻面，我的是北鼎T750烤箱，供大家参考。时间和温度都可以调整，喜欢更干更脆，时间和温度均可以往上调。

步骤 7

肉可以撕下来，一丝一丝。

步骤 8

满满都是优质蛋白丫。

步骤 9

独立装袋以后，走哪带哪，简直是解馋神器。

菜谱创建时间：2022-03-06 19:49:56