冲出像花一样的蛋酒

作者： 最爱顺顺

去武汉出差的时候，特意没吃酒店早餐，找了一家早餐店过早。里面的蛋酒味道好且简单易做，给我印象很深刻。回家后，也想模仿，但总是冲不出漂亮的蛋花。在网上寻找方法，但总是不成功。几经摸索，终于找到了诀窍，屡试不爽！

用料

• 鸡蛋 1个
• 醪糟 1勺
• 红糖或白糖 1勺
• 水 200克

冲出像花一样的蛋酒的做法步骤

步骤 1

用碗量多半碗水，放在水壶里，烧开。水量取决于鸡蛋的大小。 在烧水的时候，把鸡蛋搅匀，蛋黄和蛋白均匀混合，如果可以，尽量把蛋清里的筋打散，因为那个部分不好熟

步骤 2

冲蛋花：这是最关键的一步。里面有四个要点： 第一：要用刚烧开的水。 第二：冲的时候，速度要快，越快越好。 第三：手不能抖，冲水点要集中。上面的视频是一个对比，很明显第一个主要在一个点冲水，比第二个移动冲水点的，出来的花要好看。 第四：水量要够，得给蛋液奔跑的空间。所以鸡蛋大的话，水量也要增加。 原理就是用热水和压力，让蛋液跑起来。压力越大，蛋液流动的速度就越快，在蛋液奔跑的过程中，因为高温而凝固，蛋花就记录了它奔跑的轨迹。如果小水流慢冲，出来的效果就像鸡蛋羹一样，没有太明显的花。如果移动着冲的话，蛋液还没跑起来，压力就消失了，所以蛋花伸展的就不够，出来的都是很短的絮絮。 每次冲出一朵盛开的菊花，都让人很有成就感！

步骤 3

用筷子挑一挑蛋花，防止里面的蛋清筋不熟。第一个因为冲的花比较好，就没什么筋。第二个就有明显的筋，要手动，像涮菜一样，让它在热水里凝固。

步骤 4

放一些醪糟（多少看自己喜好），再来一勺红糖或白糖，加点枸杞，不加也可以。

冲出像花一样的蛋酒的小贴士

以前做醪糟鸡蛋都是用锅煮的，一方面蛋液没有那么嫩，而且醪糟会发酸。用蛋酒的方法，醪糟还是甜甜的，而且没有蛋的腥味。 每天早上来一碗热乎乎的蛋酒，舒服极了！

菜谱创建时间：2022-03-06 13:52:48