自制面条 | 压面机版

作者： 蔡菜籽CL

家里小宝很爱吃面条 买了台迷你家用压面机 有时间就会自己和面压面 做成果蔬面条更营养健康哦…… 关于和面的液体量 👉即做即食的面条 面与水的比例最高可达1:0.5 面粉和成团压面过程也会比较轻松 只是过程中要不断抹手粉防粘连 👉做来冷藏或冷冻的面条 面与水的比例不要超过1:0.4 经过多次测试40％的液体量 面团既可以成团 压面全程也几乎不用抹手粉 切成面条后洒上玉米淀粉防粘 放室温或冷藏都呈干爽状态不会粘连 👇 菜谱中所展示的是40％液体量的制作过程 共做了三种口味： 胡萝卜汁面条 菠菜汁面条 鸡蛋面条 配方都是一样的（两人食量）： 面粉200g+液体量80g+盐2g+玉米淀粉防粘 大家自行按喜欢的口味替换液体量就可以了。

用料

• 中筋面粉 200克
• 水/全蛋液/果蔬汁 80克
• 食盐 2克
• 玉米淀粉 适量
• 以上为单一口味两人食量

自制面条 | 压面机版的做法步骤

步骤 1

面粉200g加入2克盐，倒入胡萝卜汁或菠菜汁或全蛋或水均可。

步骤 2

用筷子拌成絮状，40％水量基本不会有干粉，只是絮状较松散

步骤 3

抓捏成粗糙面团，如果有时间可以盖上保鲜膜，静置半小时，后续会好压一些，如果沒时间也可以直接压

步骤 4

固定好压面机，我买的是手动的俊媳妇三刀。

步骤 5

将面团用擀面杖压薄一些，不规整没关系，后面再修正

步骤 6

将压面机调到最大档，过几遍。粗粗、烂烂的，不必着急，后面会好的。这个机子1档是最大，6档是最小。

步骤 7

在1档对折压五六遍后调为2档过几遍，如果面团不规则就多对折多压几遍

步骤 8

再递增到3档过几遍，也或者可以在3档过几遍后再对折，然后转2档压，这样重复几遍面团就光滑了。退一档压是因为对折后厚了，在原来档位不好压，退一档刚刚好。

步骤 9

转4档压，按步骤8进行。4档压几遍对折，退3档过机两次，再转4档，这么个来回面团就光滑也形成面筋了，颗粒状干粉消失。如果过程中面粘的话，就抹点手粉再过机。

步骤 10

如果你想面条更薄可递增到5档，我个人喜欢4档的厚度，不容易断也更好存取。按自己喜欢的面条宽度出面。

步骤 11

4档厚度的胡萝卜汁面

步骤 12

试了一点5档的鸡蛋面，太薄不喜欢😘

步骤 13

4档的鸡蛋面

步骤 14

面片切一半时，用手拦腰接着出面

步骤 15

洒玉米淀粉防粘，洒完用手捋着面条抖几下，让面条均匀粘上粉

步骤 16

粘好玉米淀粉的状态

步骤 17

盘好。我直接分成了每人一份的量，方便存取。可以放竹筛上就这样晒干存放，也可以装入保鲜盒放冷冻，随取随吃。冷冻的不需提前解冻，水烧开下面团，用筷子稍抖一下就会散开。

步骤 18

来碗鸡蛋面先😍😋

步骤 19

这是随做随煮的50％水量面团，可手揉成大致光滑面团（跟揉馒头一样）

步骤 20

压平，整理成合适的宽度，抹面粉

步骤 21

最大档压面

步骤 22

递增式压，1-2-3-4-5，从厚到薄，每一步骤抹手粉防粘

步骤 23

面团较湿润，很快就可以压光滑

步骤 24

压到后面比较薄时，要边压边把机子底下重叠的拉开，不然容易粘在一起

步骤 25

切面。

步骤 26

这是商家对机子档位的建议

菜谱创建时间：2022-03-05 18:18:46