炒绿豆芽

作者： yexs

绿豆芽是非常适合春季食用的一种美食，亦为之食春。绿豆芽性凉味甘，可以清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。炒豆芽用来卷饼、拌面、搭配各类面食都很美味。

用料

• 绿豆芽 1斤
• 猪肉 适量
• 黑木耳 1把
• 鸡蛋 1个
• 韭菜 1把
• 生抽 1勺
• 食醋 3勺（看个人喜欢增减）
• 食用油 适量
• 食盐 少许
• 花椒粒 30粒
• 葱姜丝 适量

炒绿豆芽的做法步骤

步骤 1

1. 绿豆芽撇去豆皮，洗净过滚水断生； 2. 猪肉切丝，加少许生抽拌匀腌制二三分钟即可； 3. 韭菜切段； 4. 木耳泡发后过滚水半分钟，捞出切丝； 5. 鸡蛋打散掉蛋皮，切丝； 6. 葱姜切丝切末；

步骤 2

炒锅放油，即刻加入花椒粒小火加热，至花椒出香微焦，撇出花椒粒（喜欢食花椒可以不撇，花椒可以去湿，我一般会在出锅前将煸过的花椒再加入进去，可以保持花椒粒的酥香气），放入葱姜煸炒出香；

步骤 3

加入肉丝中小火煸炒，至肉丝外皮均匀发白；

步骤 4

加入绿豆芽翻拌，加入适量食醋拌匀；

步骤 5

加入剩余韭菜、蛋皮丝、木耳丝等材料，中火翻拌均匀，出锅前加食盐、味精调味。

步骤 6

荤素炒豆芽，建议不要省略花椒煸炒环节，食醋则保持了豆芽与最后加入的韭菜的清香与脆性，椒香与食醋的口感，丰富了味道的层次感。

菜谱创建时间：2022-03-04 21:31:17