红烧肉烧蛋

作者： 勤劳者

好久没有烧这道菜了今天正好买了肉，就烧一次吧，上海人烧红烧肉，不会是纯红烧肉，里面都会加一点其他的，如鸡蛋、海参、鲍鱼、水笋、梅干菜、缸豆干等等，我今天就加蛋

用料

• 五花肉 750克（1.5斤）
• 鸡蛋（鸭蛋、｛鹌鹑蛋可以多放几个｝） 10个
• 姜 8片
• 葱 5—6根
• 白酒 一调羹
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1/2勺
• 冰糖 适量
• 盐 少许

红烧肉烧蛋的做法步骤

步骤 1

把肉切成你喜欢的样子，洗净，沥干水，冷水下锅，放4片姜片，水跟肉平，开中火煮，直到血沫出来了，关火，洗净，沥干水，备用

步骤 2

这个时候，我们来把鸡蛋洗净，放煮蛋器里煮，一次只能放7个，分二次。煮熟，泡冷水（便于剥壳）。 洗净—煮熟—泡冷水—剥壳，备用

步骤 3

把葱洗净，用葱须、葱白，放干锅里，烤干水分，再倒油。不然要溅到你无法想象，直到疯掉，而且会烫到自己，等到葱白焦黄了，取出，扔掉。 把焯好水的肉洗净，沥干水分，下锅煸炒

步骤 4

等到肉的四周有点焦黄，把煸出来的油盛出来，倒入白酒，迅速翻炒，最好盖上锅盖，焖30秒（料酒也可以。白酒主要是增香、去腥）

步骤 5

肉煸好后，会有许多油出来，建议盛出来放小碗，烧汤、煮面条都能用，而且很香

步骤 6

今天家里正好有开过的白酒，就借了一点点

步骤 7

然后加水，跟肉平，用锅铲的大小为一勺，加生抽、老抽、蚝油，姜片开大火烧，水开了改中小火烧15分钟左右，直到肉酥（用筷子能戳的动就可以了）

步骤 8

然后加冰糖、葱结、煮熟的鸡蛋（蛋上面用刀划几下，为了更容易入味）

步骤 9

等到肉、蛋全部上色，尝尝味道，不够咸的再加一点点盐，最后大火收汁，完美出锅。撒上葱花或者白芝麻

红烧肉烧蛋的小贴士

肉 一定要买带皮的，不然吃红烧肉就没有意义了，现在讲究健康，所以就买瘦一点的

菜谱创建时间：2022-03-04 13:27:01