一口入魂的越南河粉

作者： JuliaWu

之前看到多伦多一家餐厅招牌上写的正宗牛肉粉，以为是湖南米粉，我们家嗦粉天团组团去了，拿到手一看，啊，怎么有香草，青柠檬？怎么还有豆芽？为啥是清汤？为啥是寡淡的牛肉片和牛肉丸？我的湖南辣子呢？硬着头皮喝了口汤，哇，惊艳啊……真是一口入魂，让人回味无穷，久久不能忘去……简直打开了嗦粉的另一个境界……于是，开始疯狂看越南河粉的制作视频，采众家之长，总结出来一套对味的食谱！不过我劝大家轻易不要在家做这个，小火熬牛肉汤六小时，六小时啊，你得强忍口水闻那牛肉汤的清香，到最后，真的，那一锅汤我都能咕咚下去，哈哈哈😁

用料

• 牛筒骨（带骨髓） 450克
• 牛腩 450克
• 牛尾，牛筋等等（想煮啥煮啥，没有就不放） 少许
• 料酒 两勺
• 生姜 四片
• 洋葱 1个
• 生姜 一块
• 牛肉汤调料粉 一包
• 鱼露 六勺
• 盐 一勺
• 冰糖 一块
• 越南牛肉粉 一盒
• 牛肉丸 随意
• 牛筋丸 随意
• 肥牛片 随意
• 九层塔 1把
• 豆芽 1把
• 小米辣 一只
• 青柠檬 半只

一口入魂的越南河粉的做法步骤

步骤 1

牛骨，牛腩及其他清水浸泡一个小时，祛除血水

步骤 2

大锅入冷水，加牛骨，牛腩及其他，少许料酒，姜片，大火烧开，撇去浮沫，温水冲洗干净备用

步骤 3

炖锅放入牛骨，牛腩及其他，加满水，大火烧开，撇去浮沫

步骤 4

一个洋葱洗净去掉外皮，对半切，一颗生姜洗净，对半切，放入空气炸锅，烤十五分钟，外皮焦黄即可。没有空气炸锅的，可以放烤箱烤，或者平底锅干煎，主要就是蒸发水份，别种风味

步骤 5

这个是煮越南牛肉汤的必备料包，华人超市有卖，里面都是卤料粉，取一包

步骤 6

将烤好的洋葱，生姜，以及牛肉汤料包放入汤锅，加六勺鱼露，一勺盐，一块冰糖，这里保持微沸就可以了，一定要用小火煮

步骤 7

中间撇一下浮沫和油，水不够了再添一点热水，保持浸没所有食材，小火微沸是汤头清澈的关键……大概两、三个小时，如果牛腩及其他肉类已经软烂可以取出备用，否则六个小时炖化了

步骤 8

炖了三个小时后汤的颜色已经很清亮了……保持牛骨继续炖，炖满六个小时……你必须要忍受六个小时的牛肉汤清香，忍受全家都在嚷嚷肚肚饿……

步骤 9

六个小时后，撇去浮油，放入牛肉丸，牛筋丸煮熟

步骤 10

冷冻肥牛卷

步骤 11

九层塔摘叶子，青柠檬切块，洋葱切丝，小米辣切段备用

步骤 12

另起一锅清水烧开，将河粉烫熟，放入碗中，在上面放入漏勺烫熟的牛腩块，牛筋，肥牛片等，夹入牛肉丸，撒上葱花，洋葱丝

步骤 13

加入滚烫的牛肉汤

步骤 14

放上烫熟的豆芽菜，再加入香草，小米辣，挤入柠檬汁，旁边碟子放海鲜酱，配着肉来吃啦！嗦粉！

一口入魂的越南河粉的小贴士

洋葱和生姜必须要烤熟，水份蒸发后，风味更容易挥发 一定要小火慢炖，微微冒泡即可，这样才能炖出清汤 浮沫和表面的油要及时捞出来 肥牛和豆芽我倾向于清水锅烫熟，牛肉丸也可以在清水锅煮熟，不影响牛肉汤的味道 味道自己尝，淡了加鱼露

菜谱创建时间：2022-03-02 09:41:56