先用一些温水把酵母粉3克化开,再把糯米粉300克,玉米油10克,糖5~10克,温水220~240看吸水率加减揉成稍软一点的面团。季节不同,用水真的差不少呢。
表面抹油盖好静置发酵,一个小时以后再包。
饧发好的面团平均分成十份,长这个样子的,看起来有些发渣的状态。
接下来我们盘它,在案板上画圈圈轻松点的揉揉,也可以双手团着揉几下就行。
团成这种小圆球。看起来表面软软的,光滑、细腻、没有渣渣的感觉。
用手掌摁成周边薄些,中间厚点的小面饼,或者用拇指食指捏捏周边,用切板压压也行,怎么顺手怎么来。馅儿量放多少看个人喜欢。红豆馅是之前做豆包烀小豆时特意多做些,分袋装放冰箱冷冻,用时方便快捷,解冻就能用。最好趁热拌糖时随意翻压几下就够了,个人还是觉得带豆粒的口感好。最后用虎口一点点的收口,轻轻用手或用切板摁扁。一定要收紧了,不能裂口露馅儿!
锅里油5成热开炸,小火多油不爆裂。看着颜色及时翻面。
漂亮吧,酥脆酥脆的。
咬一口嘎吱嘎吱的响,成品过夜都不硬不回生,真香,过瘾!
好多年了,已经忘记在哪看到的,记录一下想做的时候方便看,每次做都成功,就一直在用。