别被外观迷惑了-这个软法棍比吐司更润更Q更软

作者： 没有散步的鱼9712

上期公众号写了法国传统法棍，然后群里就开始嚷嚷，说牙不好啃不动，ε=(´ο｀*)))唉，认定法国人民啃烧火棍的思维是改不了了图片。善解人意的鱼大大今天给你们写一个非常软非常湿润非常Q弹的软法棍，牙齿表示毫无压力，除了薄薄软软表皮的一点酥脆，组织就是清甜，糯叽叽软fufu,润Q弹软，吃完了最后口腔还有回甘，可别被下面看起来像“法棍”的图片迷惑了。图片来来来，牙口不好的，看这里。

用料

• 极柔软法棍 (200克X5个 )
• 烫 种 1份（取197克使用）
• 高粉 100克
• 热水 146克
• 主面团 1份
• 高粉 453克
• 烫种 197克
• 糖 37克
• 盐 10.6克
• 软化黄油 16克
• 鲜酵母 6.4克
• 炼乳 16克
• 水 267克
• 后加水 106克

别被外观迷惑了-这个软法棍比吐司更润更Q更软的做法步骤

步骤 1

烫 种制作： 水烧开，盆预先烫热，90°C水加入高粉中，用刮刀快速压拌，立刻装入保鲜袋中，用手揉匀至浆糊状，完成温度60-65°C。家庭制作少量烫种，只能想办法，如果量大，可以用厨师机搅拌。做好的烫种，冷藏至少2小时，最好是隔夜后使用。

步骤 2

本次使用的面粉是焙蔻YK梦辉面粉，这个面粉以往公众号有过介绍，也是鱼大大最喜欢的面粉味道，灰度在0.45，蛋白质含量12%的焙蔻梦辉小麦粉，梦辉是一款风味极佳的面粉，有着浓郁的天然小麦香气，严格的契约级供石磨小麦粉，这个面包若是使用百合花也是极好的。

步骤 3

主面团制作： 除了烫种，后加水，其他材料一次性加入搅拌缸，慢速搅打2分钟，烫种剪成小块，放入，慢速打匀。

步骤 4

将面团打至7成，顺着缸边慢慢，分多次顺着厨师机缸壁，加入剩余的后加水，厨师机高速搅打，每次将少量加入的水打至吸收后再加下一次。梦辉与百合花对于这种高水量面团，没有什么压力，加入水后，面团会变烂，然后再成团，正常现象，放心操作。

步骤 5

面团打至9成，能拉开均匀，延展性很好的大片，洞口有少量锯齿，出缸温度25°C。整理收圆，相同温度发酵30分钟。

步骤 6

放入冰箱冷藏室，隔夜冷藏12-14小时，取出后有2倍大。

步骤 7

此刻面团有两种处理方式，整个面团回温到18-20°C，然后分割，松弛。或者此刻就分割200克/个，面团不整形放置，回温到18-20°C。采用后一种方式比较节省时间。我临时有事出门，所以选择了前一种面团整体回温的方式，环境温度22°C大概需要2小时。

步骤 8

桌面撒手粉，将面团倒在桌面上，分割为200克/个。

步骤 9

拍打排气，整理成一个长橄榄形，松弛20-30分钟。

步骤 10

松弛好的面团轻拍排气，整理搓成短法棍形状，具体操作和传统法棍一致，整形操作方式看这里“详细的6小时直接法-法棍”。底部向上放在撒粉的发酵布或者发酵纸上。

步骤 11

最终发酵，环境温度30°C，发60分钟，烤箱提前30分钟预热，烤箱浇一小杯水制造蒸汽，上火200°C，下火220°C，烘烤16-18分钟，至表面浅褐黄上色，出炉。我使用的是柏翠pe6880 80L烤箱，上下火模式。实际大家制作时需要根据不同烤箱的实际温度来进行烘烤。如果购买柏翠厨师机或者烤箱，记得找鱼大大，有福利优惠哦。图片图片图片，嗯嗯，当然如果你喜欢海氏的产品，我也能给你打个折扣。柏翠PE6880 80L烤箱实际测评看这里：这就是私房生产力-柏翠PE6880风平一体烤箱评测（80L）。 柏翠PE5450 45L烤箱实际测评看这里： 原创：柏翠PE5450飞梭家用电烤箱评测（45L） 出炉的面包，拿在手上应该感觉非常轻盈柔软，表壳看着颜色略深，但很软。割包不割包都可以，这个随你，整形为什么形状也随你。

步骤 12

面团甚至装入吐司盒也可以，不过时间要延长一些，烘烤温度降15°C。建议无模具烘烤，更有质感，更好吃。

步骤 13

软法和硬法棍的口感走向完全不同，传统欧洲法棍吃的是在高温制造美拉德反应下，面包散发着强烈的麦香，并且带有焦糖，坚果等更多层次的香气，外壳焦脆，组织柔润有嚼劲，配搭各种菜肴作为主食。而这款软法棍，无需配菜，外壳薄脆，清甜爽口，水润感十足，Q弹柔软，我一面写公众号，一面吃了不少。

步骤 14

还是认真拍一下，哈哈，看看这个软嫩细软的网状组织，相当美味好吃。

步骤 15

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菜谱创建时间：2022-03-01 10:58:31