水果酵种野菜贝果

作者： Hedy的小厨房

经历了12天，我的水果酵种终于养成，兴致勃勃的试了一次原味贝果，非常成功！ 在昨天我爸在择挖来的荠菜，焯完水后，我突然想到加到贝果里，好的，立马实施！ 这款贝果经历了隔夜发酵，表面有好多小泡泡，但我的烤箱比较拉拉垮，烤的颜色不太均匀，相信大家的应该会很棒！

用料

• 高筋面粉 150克
• T80野性面粉 100克
• 水 130-140克
• 盐 3-4克
• 水果酵种 75克
• 鲜酵母(可不放) 3克
• 焯过水的野菜 30-45克

水果酵种野菜贝果的做法步骤

步骤 1

将除了野菜外的所有材料都加入搅拌桶中，以M6为参考，四档3分钟，5档6分钟

步骤 2

搅好后加入焯好水、拧干水分、切碎的野菜，什么野菜都行，我用的是荠菜。3档4分钟，5档4分钟揉到野菜完全与面团融合

步骤 3

收圆醒发15分钟。

步骤 4

切分6份，再次醒发15分钟，一定要保证面筋松弛到位

步骤 5

松弛好后，取一个小面团，擀成长或正方形，从上往下卷起。

步骤 6

一端擀成鱼尾状

步骤 7

另一段转一圈搭在上面，捏紧收口

步骤 8

我这个是旋了一下

步骤 9

我用的是一个月饼盒，正好放六个，大家找一个密封很强的盒子，把贝果30度醒发30分钟，然后放进冷藏室4度隔夜发酵。

步骤 10

糖水比例为水1000 糖20，贝果从冷藏室拿出来直接下锅煮，每面30秒

步骤 11

烤箱上火205度，下火185度，烘烤15分钟，中间最好倒一下烤盘，让它烤的更均匀。

步骤 12

做好的贝果表面会有鱼眼小泡

水果酵种野菜贝果的小贴士

1.如果你的酵种非常活跃，鲜酵母可以不用加，如果你对你的酵种不太自信，就放一点酵母，干酵母为1克 2.野菜什么品种都可以，但一定要焯水，并且尽你所能把水分攥干 3.水一定要先少加，没加面粉不一样，品牌、天气、湿度都不一样，干了后续可以加水 4.烤箱品牌也不同，我给的温度只是参考，如果你有自己的理想温度，可以直接使用

菜谱创建时间：2022-02-28 23:20:42