超详细高颜值彩绘戚风蒸蛋糕

作者： 念娇儿

做过手绘的戚风蛋糕，总是不可避免的塌陷，于是想到了把手绘用在蒸蛋糕上，不仅口味清淡也有超高颜值！如果不手绘也可以当做普通的蒸蛋糕。我做的是一个6寸戚风蛋糕的量。

用料

• 手绘部分:
• 黄油 30克
• 蛋白 25克
• 糖粉 25克
• 低粉 25克
• 蒸蛋糕部分
• 蛋白 95克
• 蛋黄 51克
• 玉米油 30克
• 牛奶或者水 45克
• 玉米淀粉 15克
• 中筋面粉 45克
• (或者把玉米淀粉和中筋面粉的量加在一起） 60克

超详细高颜值彩绘戚风蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油融化后温度不要太高，加蛋白，糖粉，低粉混合成细腻顺滑的面糊，然后按你自己想做的图案调色，涂在油纸上，我是把它画完给剪了下来，没有全铺在模具底部，防止出炉后倒扣凹陷。然后送入冰箱冷藏凝固。

步骤 2

蛋清蛋白分离，蛋白冷冻，先制作蛋黄糊，可以先把牛奶稍微加热30到40度和玉米油混合这步为了乳化的更好，然后和蛋黄混合乳化，像老酸奶状这样加入低粉后才不会有颗粒。

步骤 3

加入低粉形成这样细腻顺滑的蛋黄糊。

步骤 4

接下来打发蛋白，细砂糖分3次加入，第一次鱼眼泡，第二次蛋白打发变得稍微细腻加入，第三次有纹路加入。打蛋器速度由低到高到低来打发，最后多用低速整理。用手抽划几圈再慢慢提起来检查打成了干性发泡，直立的小尖角。打好的蛋白坚固，细腻，有光泽。蛋白打发很重要，戚风类蛋糕回缩，塌陷的多半原因都在于蛋白的打发上。

步骤 5

上个蛋白图看下

步骤 6

打好的蛋白分三次用二八法和蛋黄糊混合，每次混合大里石纹就可以，最后一次翻拌均匀。用裱花袋装入一部分蛋糕糊，把手绘从冰箱里拿出来挤在做好的手绘上，这步防止出炉后的成品和蛋糕之间有缝隙，气泡之类的。接着倒入剩下的面糊，轻震模具两下就可以了。我把模具底部用锡纸包上了，因为我的蒸锅和水位离得太近防止进水，因为蒸蛋糕必须加入足够的水，如果你的蒸锅没有这个原因就可以不用包锡纸了。模具上面用耐高温保鲜膜包上，用牙签扎几个小洞。

步骤 7

底部这样用锡纸包上了

步骤 8

在头打蛋白时就把水烧上，打完水正好开了，先大火烧开，再转中火30分钟，关火焖5到10分钟，拿出来，掀开保鲜膜震两下倒扣在晾网上。稍微放凉，模具变成手温时就可以脱模了。也不会塌陷。撕掉手绘的油纸，美美的手绘蛋糕就呈现在你面前啦！

步骤 9

有不明白的地方欢迎留言哦！

菜谱创建时间：2022-02-24 13:11:45