手撕牛肉干（易做，高比克T38风炉）

作者： 一点点吃饭饭

尝试了2次，终于做出了咸淡合适的牛肉干，赶紧记录下来。

用料

• 牛肉 2斤
• 孜然粉 适量
• 盐 10g
• 糖 20g
• 酱油 少许
• 蚝油 少许
• 炖羊狗牛肉香料 1小包
• 洋葱 半个
• 料酒 适量

手撕牛肉干（易做，高比克T38风炉）的做法步骤

步骤 1

将牛肉洗干净，尽量剔除表层的脂肪。然后顺着纹路切条块状。顺着纹路切的，成品就是手撕牛肉干了，一丝丝的。

步骤 2

切两指宽，这样成品率高一些。

步骤 3

市场买一包这种香料，把陈皮挑出来。然后剩下的都放进水里炖。两碗水炖成小半碗香料汁（炖的时候，不要放牛肉进去）。

步骤 4

把洋葱切成这样的大块，然后加入上述浓缩香料汁和配方中的料酒、孜然粉、盐、糖、酱油、蚝油等，全部跟牛肉条一起搅拌。多揉几下，这样更好入味。

步骤 5

装进保保鲜里，封紧实，确保汁水尽量多接触牛肉。放冰箱，腌两小时后，倒置袋子，让表面的肉在下面，这样腌得更匀。

步骤 6

一共腌4小时。然后，把所有的牛肉+汁，都倒进一个小篮子里，滴干。如果想牛肉干风味更好的话，这个滴干汁液的过程，可以在冰箱冷藏室里进行一夜，但是要拿个更大的保鲜袋把篮子包起来，预防串味。

步骤 7

滴干汁液后，把牛肉用牙签串起来（洋葱扒拉掉，不要附在牛肉上，要不容易糊）。放进T38风炉。75℃，4.5个小时。烤箱底层要放烤盘接汁液和油脂。

步骤 8

这是在T38里烤1.5个小时后的样子

步骤 9

4.5时结束后，T38转200℃，烤4、5分钟。就可以关烤箱，晾凉了。

步骤 10

成品

步骤 11

手撕牛肉干大功告成。

步骤 12

注意：腌的时候，搅拌完后，可以稍微尝一下汁液的咸淡，如果是刚合适的话，烤出来就咸了。

菜谱创建时间：2022-02-23 14:42:34