鲜香软，4天搞定腌鸡（鸭）

作者： 艺术家妈妈

记忆中的腌鸡除了香就是咸与硬。春节回家，嫂子的一盘腌鸡超级好吃，颠覆了对腌鸡的认识，肉质鲜香软嫩入味，一吃就爱上，而且一学就会。 记录一下，喜欢吃鸡（鸭）肉的朋友不妨试试。

用料

• 鸡 1只（3斤）
• 盐 60克左右（盐的多少与鸡大小有关）

鲜香软，4天搞定腌鸡（鸭）的做法步骤

步骤 1

朋友们一起过元宵的这天，蒸上半只腌鸭，没想到还没等我上桌鸭腿已被撕吃完，太好吃了

步骤 2

山上嫂子养的鸡

步骤 3

朋友委托又做上了

步骤 4

把鸡整理干净

步骤 5

中间切刀让其平摊，易于腌制

步骤 6

凉干水分

步骤 7

将鸡放入大盘或盆中，整只鸡用盐搓一边

步骤 8

内面均匀抹一层盐

步骤 9

鸡胸肉厚的部位可多抹点盐

步骤 10

腌鸡会出水，每天翻一下身，腌制3天

步骤 11

喜欢花椒味的，把花椒盐炒香，喜欢辣的可把辣椒打碎炒入盐中

步骤 12

洗去盐水，晒上1天即可（阴天放风口处凉干）

步骤 13

鸡有点大，一分为四，蒸上一个鸡腿

步骤 14

余三份放密实袋，冰箱冷藏（短期）或冷冻保存，想吃时蒸上一份

步骤 15

切块装盘

步骤 16

看着就很有食欲，特别好吃的鸡肉，鲜、香、软（一定要蒸软，最好大块的蒸，也可以撕着吃） 已经爱上了这样的腌鸡方式，这样的腌鸡味道远胜于白切鸡、红烧鸡等，且简单又方便。

鲜香软，4天搞定腌鸡（鸭）的小贴士

1、3天内完成腌制，不用担心亚硝酸盐含量超标。 2、腌太咸会影响口感，腌制过程中注意盐的用量。 3、不要晒太干，晒太干肉变硬影响口感。 4、把鸡先切块再蒸，肉会紧缩，故以蒸好后再切块为佳。

菜谱创建时间：2022-02-23 14:40:34