糖醋排骨

作者： 丝瓜斜着切

用料

• 排骨 克
• 淀粉 勺
• 面粉
• 老抽
• 米醋/镇江醋
• 糖
• 盐
• 料酒

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨冷处理: 1.先冷水浸去血水 2.过水:大锅多水，放入料酒和盐，煮沸后加入排骨，5分钟左右后撇去血污。 3.取出排骨，放冷水冲淋——洗掉表面油腻，方便着浆。同时，热肉遇冷水，不易烧酥。

步骤 2

排骨着浆: 面粉:淀粉＝7:3或者8:2，水放得粘得上排骨不流下即可。要厚薄适宜。

步骤 3

油炸排骨: 起油锅，炸排骨，炸至表面金黄，老硬一点也可以。捞出待用。

步骤 4

煮烧排骨: 1.油锅，一点点油，倒入排骨，加水，加老抽(着色，几滴就行)，加醋(不用多，先让骨头入醋味，烧煮一会儿，醋就不酸了，起锅时候再补醋。)煮烧一刻钟至半小时。时不时翻动一下，以免粘锅。 2.水快烧干时候，加糖，第二次加醋，调大火，收干装盆即可。

糖醋排骨的小贴士

选排骨:用杂排就行(带骨边角料，不规则)，也可用软肋或硬脊。 醋:宜用米醋。咸口可用镇江醋。有用红麯着色的，建议米醋，无老抽。

菜谱创建时间：2022-02-21 18:02:00