红薯干土司

作者： 红红私房小厨

自制红薯干:http://www.xiachufang.com/recipe/104102933/

用料

• 盐 7克
• 红糖 70克
• 鸡蛋 55克
• 水 290克
• 高筋面粉 480克
• 奶粉 19克
• 鲜酵母 15克
• 黄油 40克
• 红薯干 100克

红薯干土司的做法步骤

步骤 1

除黄油、红薯干外所有材料放入厨师机低速混合均匀，转高速打至粗膜 红糖提前用热水融化。

步骤 2

加入软化的黄油低速混合均匀，转高速打至手套膜

步骤 3

加入红薯干丁低速混合均匀

步骤 4

取出整理一下放在28度环境下进行基楚发酵60分钟

步骤 5

取出折叠后继续发酵30分钟

步骤 6

分割270克左右*4个，滚圆松弛20分钟

步骤 7

松弛好的面团进行第一次擀卷，全部做好继续松弛20分钟

步骤 8

二次擀卷

步骤 9

放入土司盒，温度33度，湿度80%。

步骤 10

发酵至八分满

步骤 11

盖上盖子放入上火140度，下火200度（实际温度180度）提前预热的烤箱中下层，烤22分钟，不是低糖吐司盒延长五分钟。

步骤 12

出炉震一下倒出扶正，放至手温装袋。

菜谱创建时间：2022-02-21 09:05:40