玫瑰牛乳贝果

作者： 知寒想吃肉

玫瑰不叫玫瑰，依旧芬芳如故。 —莎士比亚 柔韧Q弹的贝果，碰撞上馥郁芬芳的玫瑰。 优雅永不过时。 此配方属于日式贝果，入口较柔韧。请知悉。

用料

• 面团食材
• 高筋面粉 250克
• 牛奶 150克
• 鲜酵母 6克（干酵母1/3）
• 盐 5克
• 玫瑰花酱 20克
• 黄油 10克
• 煮贝果用
• 水 1000克
• 砂糖 25克
• 蜂蜜 25克
• 可全部使用砂糖

玫瑰牛乳贝果的做法步骤

步骤 1

将所有材料（除黄油）加入搅拌桶 低速混合，转中速搅拌至表面较光滑。

步骤 2

加入黄油，低速拌匀转中速搅拌至表面光滑。

步骤 3

贝果面团较干，可能不挂钩。 起缸后可以用手进行简单揉搓。 （单手拍摄，你们懂就好🥲）

步骤 4

平均分至六份。

步骤 5

滚圆，盖保鲜膜进行松弛25分钟。

步骤 6

贝果可以进行折叠滚圆。 来自妈妈👩视频教学，可以不用摁那一下。

步骤 7

松弛间隙，裁剪油纸。 剪六张正方形油纸备用

步骤 8

将松弛好的面团略微收至橄榄形，方便整形。

步骤 9

擀开

步骤 10

上下分别向内对折，压实，不要留气泡。

步骤 11

在进行对折，略微压一下，捏紧收口。

步骤 12

收口一定要捏紧，使劲捏。翻转至收口朝上，搓长。

步骤 13

搓至长度约为22cm左右。 喜欢胖的就短点，肚脐眼清晰就长点。 最好再次捏紧收口。

步骤 14

将一端搓瘦，一端打薄。 将搓瘦的一端绕圈放于打薄地方的上面。 最好将收口朝上放置。

步骤 15

这样绕圈也是可以的。

步骤 16

将收口捏死，捏的死死的， 要不然煮贝果会炸开。 此整形可以将所有收口都调整至一侧。

步骤 17

捏完，胖乎乎的(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

步骤 18

将六个贝果全部整形完毕 放置于裁剪好的油纸上。

步骤 19

送入发酵箱， 30度湿度75，醒发20分钟左右。 也可以放置于温暖地方，注意保湿。

步骤 20

送入发酵箱后，准备煮贝果的水 糖和蜂蜜加入搅拌均匀。 煮至半开不开状态，锅底冒小泡。转小火保持这个状态，如果要开了，停火，冷静一会，再开小火维持到这种状态。 请勿煮开，否则贝果会皱。

步骤 21

上火230度 下火200度预热烤箱， 无上下火的烤箱，200度即可。

步骤 22

取出发酵好的贝果，油纸朝上放入锅中。 及时取出油纸。 煮30s翻面再煮30s。

步骤 23

捞出，在厨房纸上略微吸干水分。 迅速转移到烤盘上。

步骤 24

煮完的贝果需要第一时间进入烤箱。 煮完会有点皱皱的，没关系。烘烤后就会变的光滑圆润了。

步骤 25

放入烤箱 上火230/下火200，烘烤15分钟出炉。 请按照自己烤箱脾气调整！

步骤 26

制作过程满手留香 柔韧细腻

步骤 27

做好的贝果表面细腻圆滑，口感Q弹柔韧。 一口下去，浓郁玫瑰香充斥口腔，萦绕于心。

步骤 28

之前制作的纤细款贝果，圆滚滚的肚脐眼～ 搓长一点，肚脐眼就会清晰了。 你们更喜欢哪一款呢？

步骤 29

喜欢玫瑰的你不要错过呀🥰

步骤 30

2.22日补充～ 卷了蜜豆🙇🏻‍♂️

步骤 31

松松软软敷敷

步骤 32

Q弹外脆内韧，这口感太棒啦

玫瑰牛乳贝果的小贴士

1.贝果口感柔韧，不要过度发酵。 2.面团较干，比馒头还要干一些，揉至光滑就好。 3.捏口需要捏紧，放置于底部，否则会爆开。 4.整形时需要摁紧，否则切面会夹杂大气泡。

菜谱创建时间：2022-02-20 13:41:47