蟹黄酱

作者： connie_luk

只想让家人吃🉐️健康 我看网上的操作多数都是用大闸蟹🦀️，但现在已经过了吃大闸蟹的季节，所以用了台山的膏蟹，好肥，一只一斤重一只重7两多

用料

• 膏蟹一斤7两 2只
• 虾头 3-4两只
• 姜葱蒜 适量
• 猪油 适量
• 花生油 适量
• 料酒 适量
• 盐和糖 适量
• 豉油 少许

蟹黄酱的做法步骤

步骤 1

膏蟹洗干净，开水上锅蒸15分钟

步骤 2

好肥美的膏蟹

步骤 3

剥蟹肉蟹黄

步骤 4

1、猪油，我是前一天买肥猪肉回来先炸的，因为不想吃太多的猪油，所以只炸了一丢丢 2、买了一斤的罗氏虾，把虾头剪下来，用来炸出红油 3、葱姜蒜洗净切段 4、蟹汤其实就是蒸蟹蒸出来的汤汁，因为这膏蟹是咸水海鲜，肉质带咸味的，所以蒸出来的汁水很鲜甜，后期用来调味不浪费

步骤 5

先用花生油炸葱姜蒜，榨干水份捞出

步骤 6

捞出葱姜蒜，放虾头，虾头里面很多虾膏，油炸出冒大量的泡泡，就把虾头捞起，倒出红油

步骤 7

倒出虾头红油，锅中放猪油

步骤 8

猪油烧开后先放入蟹黄，等蟹黄煮到冒出泡泡来，再把蟹肉放入一起翻炒，边煮边放入虾头红油，料酒，蟹汤，再煮一小会，再放盐，糖，酱油调味，味道调到适合为止

步骤 9

原汁原味真材实料的蟹黄酱就完成了，用来拌饭拌面一流👍👍

蟹黄酱的小贴士

其实不难，就是繁杂，还有剥蟹肉蟹黄挺费时间，按步骤来，容易上手

菜谱创建时间：2022-02-20 02:39:58