春色盎然｜翡翠豆腐鱼

作者： 厨娘不美

春季生机盎然，万物生长。韭菜当季，豆腐鱼当季，都是鲜美无比的食材。 豆腐鱼，各地叫法不同，又称九肚鱼，佃鱼，龙头鱼。肉质细嫩，软滑，用来做油炸，外壳酥脆，内里鲜嫩，特别好吃。

用料

• 豆腐鱼 4条
• 生粉 适量
• 酥炸粉 适量
• 葱 2根
• 姜 2块
• 盐 6克
• 油 适量
• 胡椒粉 适量
• 韭菜 一把

春色盎然｜翡翠豆腐鱼的做法步骤

步骤 1

豆腐鱼头，内脏，背鳍，腹鳍，尾鳍，尾部都去掉。从背部入刀，贴着脊骨取片。

步骤 2

豆腐鱼的骨头很软，取肉很轻松。这是一侧脱骨以后。

步骤 3

再把大骨去掉。取出完整的鱼肉。

步骤 4

斜刀，切段。

步骤 5

加入盐，胡椒粉，姜拍扁切碎，葱切断。小心搅拌均匀，腌制10分钟。

步骤 6

韭菜切小段用榨汁机榨出汁，过滤后加入酥炸粉。韭菜汁和酥炸粉比例约1:1，汁稍微多些，让酱汁比较稀一点，裹上鱼皮后就不会太厚。

步骤 7

另外用一个容器装一些生粉。

步骤 8

油加热到5成热，把炸粉汁滴一滴到油里，能马上上浮就是合适的油温。

步骤 9

鱼片薄薄的粘一层生粉，再粘一层酥炸粉浆。

步骤 10

鱼片逐块放入油锅，注意不要一下子放太多块，避免粘连。鱼块浮起来后就可以捞起。

步骤 11

全部鱼片炸起以后，把油温升高，所有鱼片再复炸一遍，外壳硬身后捞起。

步骤 12

盘子垫上吸油纸，鱼块装盘。

步骤 13

外壳酥脆，鱼肉鲜甜嫩滑，太美味！

春色盎然｜翡翠豆腐鱼的小贴士

第一道炸制，油温不要太高。

菜谱创建时间：2022-02-19 23:45:13