属于我自己的不正宗欧包

作者： 阿咖莉

所谓正宗，大概是用铸铁锅的，表皮硬邦邦的，咚咚咚的吧？正宗不正宗其实不那么重要，自己喜欢就好啦。 欧包大概是人家的馒头吧？无油无糖。 我的小伙伴墙裂推荐 安闹闹的8分钟8块钱法式欧包，http://www.xiachufang.com/recipe/103924833/ 于是我刻苦学习了好几遍，又刻苦学习了其他几位大咖的教程。 朝夕TIME老师的http://www.xiachufang.com/recipe/104321219/ 珍妮的小厨房http://www.xiachufang.com/recipe/105976591/ 最后决定做一个属于自己的欧包。不管什么正宗不正宗。✌✌✌ 最后参考了这个田螺姑娘的方法http://www.xiachufang.com/recipe/106446370/ 2022年2月制作，室温11度。

用料

• 高筋粉 250克
• 水 160-230克
• 酵母 3-5克
• 盐 3克
• 黄油 15克
• 坚果 80-100克

属于我自己的不正宗欧包的做法步骤

步骤 1

我特别大幅度增加了酵母，原来是3克，建议没有暖气的冬天使用4-5克，提高发酵效果。 基础土司一般含水量60%， 一般教程里欧包含水量特别强调的是75%。建议按照这个75来操作。 由于我换成了王后软欧粉，所以突然特别吸水，只好一点点加水，观察，加水，观察，最后变成了85%的含水量。 我是用小美揉面的，一共4分钟， 一分钟一次，观察状态。 注意！！！！！！💥💥💥💥💥 全程不得加盖量杯！！！！！！！！ 小美揉面特别高效。🥐🍞🥖 也可以厨师机揉， 安闹闹老师建议借助圆形刮板，手揉。 原版欧包教程都是没有油的， 但是我喜欢少许油。 一发 是冰箱冷藏一晚上

步骤 2

第二天~ 整形， 用刮板 刮板 刮板💯💯💯 不用洗手。 嘿嘿嘿！ 这个是我在学习怎样揉圆的时候无意中发明的。 其实是我太笨学不好揉圆

步骤 3

刮了一会儿后， 刮板会变得黏糊糊的， 洗一下就好了 ~~~继续刮

步骤 4

换个大一点的刮板，把面团放到烤盘

步骤 5

二发。 说明一下哦，据说正宗的欧包教程是特别强调不需要二发的，但是我喜欢二发。🍀🐯👑 先放在烤箱里放一大碗开水用来制造湿度，关门，用烤箱的发酵功能，35度，湿度85。 这个不像土司二发那么严格。轻松多了。 整形奇丑无比，高手们见笑了，这个只有多加练习了~

步骤 6

用手指沾点干面粉，轻轻按压一下。看视频。

步骤 7

我是新手， 整形奇丑无比。 新烤箱温度把握不好， 入炉后才发现没割，没撒粉。

步骤 8

这样就好看了吧✌✌✌ 气孔好大呀！ 重点是味道好极了了 松软，很有韧性。👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

步骤 9

没放糖，天然甜。 放了100克果干，怎么好像很抠门儿，找不到果干。40蔓越莓40提子20核桃。

步骤 10

说明一下哦，所有面包都是彻底放凉了再切的，我猴急，急着吃呢。

步骤 11

我根据自己家的食量决定做250克粉，和我的烤箱也比较搭配。40升普通烤箱。 研究了好几个老师的方法，特别是安闹闹老师的视频和讲解。最后决定适合自己的烤箱的是200度预热，180度烤25分钟。 要结合面团大小，烤箱大小。

属于我自己的不正宗欧包的小贴士

我是2021年底开始学做的， 我个人的感受是不论做什么面包， 都要先学习基础教程， 墙裂推荐麦田初语老师的基础土司教程http://www.xiachufang.com/recipe/103766671/ 如果囫囵吞枣，只看方子，是不行的。 我自己写的面包初学者感受， 这个会持续更新。 http://www.xiachufang.com/recipe/106672847/

菜谱创建时间：2022-02-19 16:28:30