火腿早餐包

作者： 羽蒙Ethereal

此方一个火腿早餐包量。

用料

• 【中种】
• 高筋面粉 15.7克
• 水 11克
• 酵母 0.28克
• 【主面团】
• 高筋面粉 36.6克
• 水 7.31克
• 牛奶 11克
• 鸡蛋 5.23克
• 酵母 0.55克
• 奶粉 2.09克
• 砂糖 5.23克
• 黄油 4.18克
• 海盐 0.94克
• 总克数 100克
• 【装饰】
• 马苏里拉 适量克
• 小葱 适量根
• 沙拉酱 适量勺
• 火腿 1根

火腿早餐包的做法步骤

步骤 1

打面，出缸温度24℃～28℃

步骤 2

第一次醒发，发酵箱28℃，40分钟。 出缸低24℃，低1℃加5分钟发酵， 出缸高24℃，高1℃减5分钟发酵。

步骤 3

分割100g每个，面团在手掌心，手指尖抺擦桌面。

步骤 4

推圆，冷藏松弛20分钟。

步骤 5

中间擀一下，变换方向。

步骤 6

擀开，拍掉大气泡。

步骤 7

翻面

步骤 8

底部按薄。

步骤 9

包火腿肠。

步骤 10

卷紧。

步骤 11

都卷好。切成1cm左右翻花。 注：翻花，切1cm左右，但是不切断。 然后从第一个开始，向左边打开一片翻开，向右边打开一片翻开。平铺在桌面上。

步骤 12

第二次发酵，35℃。湿度80～83％，时间1小时。

步骤 13

发酵

步骤 14

刷全蛋液，马苏里拉芝士，香葱。

步骤 15

沙拉酱。

步骤 16

190℃，13分钟

步骤 17

香！

菜谱创建时间：2022-02-19 10:55:06