家常版麻辣烫

作者： 暖阳此处

搬运自“吃货研究所”哦~

用料

• 羊肉卷/牛肉卷 克
• 金针菇/蟹味菇
• 青笋/藕片
• 土豆粉/宽粉
• 土豆片/地瓜片
• 其他自己喜欢食材
• 麻辣汤底:
• 麻辣火锅底料 50克
• 郫县豆瓣酱 10克
• 牛奶 100克
• 大蒜 适量
• 生姜 适量

家常版麻辣烫的做法步骤

步骤 1

食材：羊肉卷/牛肉卷、金针菇/蟹味菇、青笋/藕片、土豆粉/宽粉、地瓜片/土豆片、其他火锅菜。

步骤 2

麻辣汤底：麻辣火锅底料50克，郫县豆瓣酱10克，牛奶200克，生姜和大蒜适量。

步骤 3

麻酱蘸料：花生芝麻混合酱80克，麻油/香油10克，陈醋15克，白糖5克，蒜泥适量，腐乳少许。

步骤 4

① 锅里倒入少许油，小火把姜片和蒜片炒香，再倒入豆瓣酱和火锅底料，炒均匀后加入适量的水。小火加凉水不会炸锅，也可以加热水。

步骤 5

② 水煮沸后，倒入牛奶，然后用漏勺把姜片和多余的干料捞出。

步骤 6

③ 先把耐煮的菌菇类食材煮5分钟左右，再把根茎类和粉面类下锅煮一会，肉类根据易熟程度煮，煮肉之后要撇一下肉沫子。最后烫一下青菜叶，就可以盛碗了！

步骤 7

④ 麻酱蘸料都倒在一起，搅拌均匀，蒜泥可以单独放。

步骤 8

⑤ 麻酱搅拌到这种程度后，再少量加入几次温水把麻酱懈开。

步骤 9

麻酱和蒜泥可以当蘸料吃，也可以直接倒入碗里拌一下直接吃。对于不习惯加麻酱的朋友们，这个做法不放麻酱也很好吃，加麻酱就更有火锅的感觉。

家常版麻辣烫的小贴士

麻辣烫看起来跟涮火锅差不多，但是吃着还是有区别的。火锅是可以一直加热的，而且涮菜的顺序也没什么要求。 但是麻辣烫要一次都煮好盛在碗里，容易凉，又不能太油腻太多底料。加了牛奶的汤底会浓稠一点，既能保留火锅底料的香气还能冲淡辣味。如果有条件，还可以用骨汤代替牛奶做汤底。

菜谱创建时间：2022-02-18 11:54:42