北海道牛奶吐司

作者： 一只小包子

北海道牛奶吐司是一种用牛奶, 面粉等为主料烤制的面包, 辅料有细砂糖, 盐, 酵母粉, 鸡蛋, 黄油等, 制作方法简单, 松软可口

用料

• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 9克
• 酵母 2.5克
• 牛奶 96克
• 淡奶油 95克
• 蛋清 20克
• 蛋白 24克
• 细砂糖 45克
• 盐 4克
• 奶粉 18克
• 淡奶油 10克
• 酵母 1克
• 鸡蛋液 适量

北海道牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

1. 将高筋面粉, 细砂糖, 酵母, 牛奶, 淡奶油, 蛋清搅拌均匀, 揉成面团, 盖上保鲜膜, 冰箱冷藏发酵18小时, 直至两倍大( 或者直接将1混合揉光滑, 封保鲜膜冷藏2小时), 拿出回温2小时左右, 将回软的面团撕成小块

步骤 2

2. 蛋白, 细砂糖, 盐, 奶粉, 淡奶油, 酵母混合均匀后再倒进1中揉成团, 拿出来放在桌子上用手掌根部将面团搓至破鱼网状, 搓到不粘手, 用大力摔打, 挖土机手法将面团摔光滑有气泡, 切一块拉成透过薄膜能看见指纹状, 戳破边缘光滑无锯齿即可, 将面团收圆, 收口朝下

步骤 3

3. 一次发酵, 将面团分成3份, 轻轻摔几次收圆, 发酵档, 发酵40分钟, 下面要放热水发酵, 大概能发出两倍大(如果想吃其他口味, 在第一次发酵结束的时候可以自行加入想要的口味)

步骤 4

4. 第二次发酵, 手粉拍一下排气, 从中间向两边擀, 卷的时候光滑朝下, 弄成梯形, 宽的那面边边弄薄, 窄面向宽面卷, 卷两圈半是最佳状态, 弄好后表面喷一下水, 盖上保鲜膜静置10分钟, 然后进行第二次整形, 手粉, 薄薄的一层, 拍遍, 擀长条, 宽度与吐司盒一样宽, 依然光滑面朝下, 梯形, 卷地手法相同, 收口出捏紧, 放吐司盒中收口朝下, 第二次发酵50分钟

步骤 5

5. 烘烤: 上下火170度, 下层盖盖子烤30分钟, 不盖盖子烤35分钟以内( 不盖盖子表面刷一层薄薄的蛋液), 不盖盖子8-10分钟看颜色, 颜色够了就盖上锡纸继续烤

步骤 6

6. 脱模, 震几下, 横放, 向前抖动脱模, 先横着冷却几分钟后立即冷却, 这样不容易塌陷

北海道牛奶吐司的小贴士

1. 如果用厨师机, 低速混合3分钟, 高速5分钟, 不可以打太久, 面筋就断了 2. 也要根据不同品牌的厨师机打的时间也有不同, 就要切一块, 拉膜看状态, 达到手打状态那种即可

菜谱创建时间：2022-02-17 22:42:12