传神辣卤猪蹄

作者： 不再做耍耍饭的云

男友吃了赞不绝口 直接列为他常备菜品哈哈 美滋滋～ 【去除猪蹄的腥味】是最重要的一步，直接决定出品是否可以大快朵颐！

用料

• 前猪蹄 1只
• 葱姜蒜 少许
• 小米辣 5根
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 豆瓣酱 半勺
• 黄冰糖 1小块
• 料酒 少许
• 卤料包 一袋

传神辣卤猪蹄的做法步骤

步骤 1

❶猪蹄冷水先泡半小时，泡出血水。（如果有明显的猪毛，要用小火烫掉，不然真的会腥味巨明显！） ❷冷水上锅，加葱姜料酒焯水大火煮开，不要太久。 ❸捞出来用热水冲洗干净（建议不要用冷水，后面容易炖不烂） ❹洗净锅，干锅放入一小块黄冰糖，注意火候，糖色不要弄糊了，糖化了一些以后就离开灶台，倒入猪蹄小小的翻炒一下，除了上糖色以外主要是去腥增香。 ❺锅中加入葱姜、桂皮小块、八角一颗，五根切碎的小米辣，马上翻炒一下。再加入卤料包+2勺生抽+1勺老抽+半勺豆瓣酱。加入开水。 ❻转入电饭煲，慢炖。 ❼炖完以后，转入汤锅慢炖（不要用铁锅）中途加两次开水，炖俩小时。出锅。

传神辣卤猪蹄的小贴士

喜欢硬一点有筋道口感的话，减少电炖锅时间。 卤水建议是先卤肉再卤素。单独卤素要加动物油脂才会香。不建议卤叶子菜。 卤煮时要打开锅盖，不要用铁锅卤影响风味。 剩余卤水过滤后烧开，注意冷冻。建议使用次数不超过3次，卤了素以后不建议再用了。

菜谱创建时间：2022-02-16 12:11:24