凤梨酥-能吃到果肉的100%凤梨馅

作者： 熹妈烘焙工坊

看了网上很多方子都是添加了冬瓜， 或者凤梨需要榨汁， 可是可是可是 凤梨酥不就应该是能吃到凤梨果肉才对吗？ 为啥要加冬瓜呢？ 咱们不加 咱们也不榨汁 咱们就是要吃纯纯的原汁原味的 能吃到果肉的凤梨酥！！ 做法也很简单呀，没有花里胡哨的东西， 快来一起做吧！

用料

• 凤梨（去皮切碎后） 1300克
• 冰糖 200克
• 麦芽糖 50克
• 柠檬汁 可加可不加
• 黄油 260克
• 糖粉 50克
• 全脂奶粉 60克
• 全蛋一个 约50克
• 杏仁粉 30克
• 低筋面粉 350克
• 配方用量：44个

凤梨酥-能吃到果肉的100%凤梨馅的做法步骤

步骤 1

凤梨去皮去掉黑结，尽量去除干净。

步骤 2

凤梨先切成3毫米左右的薄片，再切成细条，最后切成丁，大小大约是3-5毫米的小丁，尽量不要切太大，后面炒陷的时候会影响水份蒸发。

步骤 3

凤梨丁倒入不粘锅内，加入冰糖，开始中火熬煮。

步骤 4

凤梨开始出水后加入麦芽糖。

步骤 5

转小火继续熬煮，慢慢翻炒，凤梨开始变色，汤汁越来越少。这个时候要不停翻炒，以免凤梨馅糊锅，全程小火，这个时候可以尝一下凤梨馅甜度，不喜欢太甜可以加一些柠檬汁调味。 因为凤梨的酸甜度不一样，根据个人口味酌情添加即可，喜欢吃甜口的也可以多放些冰糖。

步骤 6

最后炒到凤梨馅粘稠抱团，黏稠度参考图片的状态，尽量多的让水分蒸发，后面烤制的时候才不容易爆浆、出水、开裂。这个炒制全程我大概用了25分钟吧，仅供参考。

步骤 7

炒制好的凤梨馅盛到一个容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏降温。

步骤 8

凤梨馅从冰箱取出，我一般是头天晚上炒好，冷藏一晚，第二天烤制。冷藏过后的凤梨馅会比之前更加粘稠，有一定硬度。 把凤梨馅分成15g一个的小球，备用。 （我这个炒过的凤梨馅总重量大约是660克，可以分成44个小球，这个时候你可以根据小球的数量调整酥皮部分的食材用量。）

步骤 9

下面酥皮的部分和制作饼干的方法类似，我没有拍过程。步骤如下： 1.室温软化的黄油放入一个容器中，用电动打蛋器打发至颜色变浅，加入糖粉再搅打一会融合即可。 2.分3次将鸡蛋液倒入黄油中，电动打蛋器搅打到完全融合加第二次，以此类推。直至鸡蛋液和黄油完全融合即可。（这里说一下，鸡蛋液也要室温的，冷藏的鸡蛋不容易和黄油融合。） 3.筛入奶粉、杏仁粉、低筋面粉，揉匀成光滑的面团。这里注意不要过度揉搓，以免影响凤梨酥酥脆的口感。 4.揉好的面团盖上保鲜膜醒20分钟，之后分成18克一份的小球备用。

步骤 10

将凤梨馅包入酥皮内，搓圆，注意不要露馅，以免烤制的时候裂开。

步骤 11

放入模具中，用压板用力压平至满模。 ⚠️这个模具的规格是适用于成品凤梨酥33g的，大家购买的时候一定要看好尺寸啊。 别的规格的模具大家自己调整馅和酥皮的比例哦。

步骤 12

压制好的凤梨酥。

步骤 13

放入烤箱中，上下火180度烤制25分钟，表面微微上色即可。

步骤 14

烤制好的凤梨酥立刻从烤箱中拿出，成品会膨胀高出模具一点点。慢慢拿掉模具，这个很好脱模。

步骤 15

趁热尝一个味道爆赞！真的能嚼到凤梨果肉，很香很酥。

步骤 16

晾凉后分装。

步骤 17

装进自己喜欢的包装盒里就可以啦！

步骤 18

装了5盒，和朋友们分享好开心！

凤梨酥-能吃到果肉的100%凤梨馅的小贴士

1.模具尺寸：5cm*3.9cm。 2.没有杏仁粉可以等量低筋粉代替，杏仁粉的作用是增加风味的，也更酥脆。

菜谱创建时间：2022-02-14 00:42:53