乾炒牛河

作者： 大食猪

一般乾炒牛河是有放豆芽菜的，我家那位不吃豆芽，我就沒放。 我炒菜不會把食材稱重，都是對應主菜的份量適量添加配料的。 乾炒牛河炒的製作過程是自己根據我的星洲炒米粉的方式琢磨出來成功率比較高的，步驟可能和其他人不一樣，過程不重要，結果滿意就OK，色相味達標即可。

用料

• 河粉 適量
• 牛肉片 適量
• 芝麻粒 少量
• 葱 少量
• 醬料：
• 老抽 適量
• 生抽 適量
• 蠔油 適量
• 雞粉 適量
• 油 少量
• 醃牛肉：
• 老抽 適量
• 生抽 適量
• 細砂糖 適量
• 生粉 適量
• 高湯或水 少量
• 芝麻油 少量

乾炒牛河的做法步骤

步骤 1

1.蔥切段，河粉撕開（厚點口感比較好，2條一撕），撕好的河粉加入醬汁撈勻備用。 2.牛肉切片後醃製後入鍋炒七成熟裝盤備用。（注意看小貼士）

步骤 2

1.炒牛肉的鍋撒上芝麻粒倒入河粉和蔥段稍煎再翻動，最好不要頻繁翻炒，容易折斷，如果可以，儘量用顛鍋的方式來炒河粉（或者用鍋鏟反推河粉滾動的方式）。 2.炒到河粉變色變軟後加入牛肉顛炒幾下即可出鍋。

步骤 3

自己在家做，油不用放太多，煎炒牛肉的時候多放點油，第二次炒河粉的時候用炒牛肉剩下的油就可以了。

乾炒牛河的小贴士

全程沒放鹽（用蠔油和生抽代替） 牛肉不要洗，不要用用鹽醃製（會老），不要醃太久（最多15分鐘），斜片成薄片後醃製。煎炒的時候用大火（鎖住牛肉水份），第一次入鍋炒七成熟即可。

菜谱创建时间：2022-02-13 20:21:48