鲜美海安｜杂烩

作者： 兜兜_藏着糖

海安人的年味美食中绝对少不了一大盆有荤有素的“全家福”。“宴席头碗菜，喜开欢聚宴”，惊艳四座的“全家福”里，有西北风吹晒成的香肠、霜打过的短短青、用心泡发的南北干货、水乡人家常见的鱼圆、河虾……这些朴素的食材因为“年”的到来，聚合在一起,成了一道名菜，完美诠释了海安食材的丰饶和海安人对美食食不厌精、不时不食的精致追求。 （源自微信公众号——海安发布）

用料

• 青菜 颗

鲜美海安｜杂烩的做法步骤

步骤 1

所谓“全家福”，就是海安人常说的烧杂烩，把十几种食材全部汇于一锅，荤素搭配、色泽诱人，以鸡汤或者高汤煨制入味，能在一锅之中食尽各种美味，配上欢声笑语，就是海安最地道的年味。对吃饭讲究“好彩头”的海安人而言，它有着阖家团圆、吉祥美满的寓意，一盆“全家福”就是福气的聚宝盆。

步骤 2

“全家福”里少说有十多种食材。肉皮、鱼圆、鹌鹑蛋、肉圆、蛋糕、木耳、河虾、青菜、冬笋等排列得整整齐齐，码放在青花大海碗里，不仅有鱼有肉，还兼有山珍海味，动植物水陆空俱陈，让“全家福”色彩缤纷，口感丰富。 年三十一大早，我们家就开始准备“全家福”了，母亲先把木耳、肉皮泡水，然后就开始炸斩肉，顺便炸一些小肉圆，以便烧杂烩时一起煨煮。父亲宰杀老母鸡炖汤，锅里架上蒸笼蒸蛋糕，这样蛋糕就不会起孔。蒸熟后，把蛋糕切成片。肉皮泡软后，用面粉将肉皮里的油脂清洗干净，切成斜刀片待用。院子里的短短青，取菜心备用。一切准备妥当之后，就可以烹饪“全家福”了。

步骤 3

先将皮肚、木耳、笋片等在锅中煸炒，加入老母鸡汤进行煨煮，陆续放入小肉圆、鹌鹑蛋、蛋糕、河虾等其它食材，最后放入焯过水的青菜头。多种原料的滋味交融渗透，汤汁精华丝丝沁入，滋味变得更加香醇。

步骤 4

烧好的“全家福”，将各种食材的鲜香融合一处，河虾的鲜、笋片的脆、皮肚的嫩滑……它的每次出场都丰盈饱满。一家人围坐在一起，吃着“全家福”，谈天说地，过去一年的诸多情绪在推杯换盏中尽数化解。 也有人说，烧杂烩没有那么多讲究，就是“一锅炖”。其实与北方的“一锅炖”不同，一份“全家福”，汤汁浓郁奶黄，色彩明亮，清新雅致。它的形态只是表象，内在的人间亲情与文化象征，才是“全家福”的真实本体。只要你愿意，乱炖也可以是“全家福”，毕竟人间万事，不如阖家团圆事大；世间百味，不如思念之味。 家的味道浓醇芬馥，年节欢聚馨香四溢。年味所在之处，吃的是幸福，暖的是奔波之心，那味道能穿越时空，浸润你的脑海。年到来的时候，记得给自己炖一锅“全家福”，也祝福您全家幸福。

菜谱创建时间：2022-02-13 17:58:50