牛奶吐司

作者： 子莉玩美食

最近好多粉丝反馈我的食谱里没有小美揉面的详细时间和状态，用这个最基础最简单的鲜奶吐司给大家出个详细教程，小贴士里附小美揉面避免面团温度过高的问题，且厨师机等揉面控温的方法，可参考。

用料

• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 50克
• 牛奶 310克
• 鸡蛋 1个
• 干酵母 5克
• 盐 3克
• 黄油 50克

牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

添加食材顺序：牛奶310克、酵母5克、糖50克、鸡蛋1个、面粉500克。

步骤 2

盖上主锅盖，设置时间30秒，启动小美，速度3，10秒以后逐渐增加至速度6，混合至无干粉状态。

步骤 3

再次启动机器，设置3分钟，揉面模式开始揉面。揉了3分钟以后，再次启动机器设置2分钟，揉面模式。音乐响起，揭开锅盖，观察状态，面团表面光滑，锅壁无面粉。

步骤 4

面团不粘手，用手撑开，破洞有不规则锯齿状，这时候可以加入黄油和盐了。

步骤 5

50克黄油软化，不能融化，要软化，手指按压像面霜一样的状态。

步骤 6

加入黄油以后，盖上主锅盖，设置3分钟，揉面模式。中途按银色按钮暂停一下，把锅壁和锅盖上的黄油刮下去，再次启动银色按钮继续揉面。

步骤 7

总共揉面8分钟，取一团面团，用手撑开面筋有延展性，呈薄膜且不破的状态就是做吐司最好的状态。

步骤 8

取出面团，翻折两次表面光滑后，放入盆中进行第一次发酵。

步骤 9

第一次发酵温度28℃，湿度60℃，发酵30分钟左右，面团差不多比之前大0.5倍，内部组织呈蜂窝状。

步骤 10

取出面团排气，分割整形，具体排气和整形的方法可以参考我其他吐司的方子，全麦吐司方子里有吐司整形的具体操作。

步骤 11

整形以后进行第二次发酵，发酵温度32℃（夏天34-36℃），湿度80℃。发酵至模具8分满。

步骤 12

提前预热烤箱，185℃，把吐司放入烤箱中层，185℃，烤40分钟。

步骤 13

烤10分钟以后，观察上色，差不多就可以盖上锡箔纸继续烤。

步骤 14

出炉的颜色特别漂亮

步骤 15

内部组织也很可哟，细腻无空洞，泛荧光。

步骤 16

四周皮也很薄。

步骤 17

密封放3天都不会干哦。

牛奶吐司的小贴士

小美揉面温度过高有几个原因： 1、夏天温度就会很高，可以选择冰水，冰面粉，冰桶的方法解决这个问题 2、液体量太大面团过稀，包裹住了整个刀头，导致发动机超负荷运转。可以每3分钟停下来取出缠在刀头上的面团，再放进去揉。 3、做面包防止温度过高，不要使用激活酵母的步骤。 4、揉面时间太长也容易温度过高。可短时间多次揉面。 【夏天面团控制面温的方法】 说面温，先了解酵母的工作温度范围。以常用的耐高糖干酵母为例：26°～35°左右活性最佳。此温度范围内酵母菌开始工作分裂产生二氧化碳气体，使得面团开始膨胀。所以我们在做面包的第一步揉面环节，要尽可能的使面团儿低于此温度，也意味着不让酵母工作不产气或者少产气。这样也会保证面团儿在后面的步骤不易发酵过度。 夏天控温方法一： 开空调降低室温。 大环境的温度非常重要，我一般开到22度左右，室温才能降至24-25度。 夏天控温方法二： 面粉等食材要低温。食材的温度和室温是接近的，室温30度食材面粉也接近30度。如果存放食材的地方阳光超好或者西晒，那需要把面粉挪至阴凉干燥的位置。 夏天控温方法三： 当食材尤其是面粉温度降不下来的时候。那还有个有效的方法，做面包前一夜把面粉放到冰箱冷冻。冷冻。面粉冷冻后还是颗粒状的所以通过冷冻来快速降温。 夏天控温方法四： 揉面用冷藏水。再次降温。不建议把冰块放到厨师机或者面包机里揉，这样会损毁机器而且面团儿水量不易掌握。比较好的方法当冷藏水达不到很低温度时候，可以提前冻些冰块，再加到冷藏水里。这样能再次降低冷藏水的温度。从而让面团儿达到降温目的。 夏天控温方法五： 厨师机绑冰袋。这个方法我没有用过，但是同学们有用过，以前是尿不湿，哈哈，现在居然也出了专业绑在厨师机外面的冰袋，大家去搜搜看。我想我要不要也体验一把。这个办法也是物理降温，保证厨师机在最短的时间摩擦升温降低。 夏天控温方法六： 在做面包的过程中速度要快，手的大面积与面团接触尽量少，并随时监控面团状态。注意不要发酵过度。速度慢整形慢，也会造成面团面温升高。最终影响成品与味道。 以上方法可以逐一用，非常时期可以叠加用。但是不管用哪种方法，最终揉面完成的面温26-28度是目标。欧包类22-24度最佳。切不可太低温度，否则也会影响面团儿醒发。

菜谱创建时间：2022-02-13 17:29:52