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家庭自制手工红糖

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作者: 金粒籽
金粒籽
这个东西的难易度怎么说呢, 取决于你有没有甘蔗榨汁机, 有的话, 闭眼成功, 没有的话, 看你的毅力吧, 反正我是不会再做下一次了, 除非什么时候我家附近出现甘蔗榨汁机, 那我还会自己做的, 因为真的不难, 哈哈...

用料

家庭自制手工红糖的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我一共买了三种甘蔗回来做实验的,黄皮甘蔗、黑皮甘蔗、青皮竹蔗,因为想知道不同的甘蔗熬出来的红糖,口感会不会有所不同; 但是一般情况下,我们不会拿黑皮甘蔗来熬红糖,它作为水果甘蔗,含糖量会偏低一些,但胜在价格比其他两种便宜些;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来是一个劝退的过程o(╥﹏╥)o,把甘蔗削皮,切块切粒,打碎,挤汁,过滤残渣,我是用料理机打碎的,如果你用破壁机打的话,可适当加点水,不然可能转不动; 如果你家附近有甘蔗榨汁机的话,这些步骤可以全部忽略,哈哈,皮都不用削,因为这整个过程真的,太痛苦太痛苦了,我为了做几次实验,挤了好多天的甘蔗汁,手快废了,哈哈~~~

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

总之,不管用什么方法,只要把甘蔗汁弄出来就成功一大半了; 这千辛万苦挤出来的甘蔗汁,我竟然忍住了口水没舍得喝一口,太悲哀了,哈哈;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

纯甘蔗汁,什么都不加,直接上火熬;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚开始可以开大火,慢慢变浓的时候把火候调小一点,且搅拌次数要增加,防止糊锅,颜色会越来越深;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬到这种状态的时候就差不多可以关火了; 当然,在我做实验的过程中,不同的甘蔗,在熬到相同状态(观察泡泡的状态)下,黑皮水果甘蔗的颜色会浅很多,所以,我们主要根据观察泡泡就可以了,不要观察颜色,像图片里这种,会有很多特别特别密集的细小泡泡,然后会顶出大鼓包,而且速度会比较慢,这样基本就差不多了; 其实自己家庭熬制的话,没有专业师傅常年累积的经验,没法精准控制它的含水量,无论你是熬的不到位,还是熬过头了,都不能算失败,家庭自制,判断红糖是否成功的唯一标准就是-打沙成功,如果打沙失败,红糖基本就失败了,但不是说不能喝了,也可以喝,就是融化的会特别慢,还不好切块,你可以当硬糖吃,哈哈;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火后不要立刻灌模,还要不停的搅拌,这个过程叫打沙,搅拌的过程中会给红糖注入空气,形成小小的结晶,让它吃起来有一种沙沙的入口即化的感觉; 不打沙的话,冷却后的红糖就跟硬质的玻璃、石头糖一样的口感,而且特别粘牙,像麦芽糖一样; 根据量的不同,搅拌5-15分钟不等,仅供参考,这锅我大概熬的是9斤甘蔗汁,应该搅拌了8分钟左右,最后会呈现出一种磨砂的质感,还有点芝麻酱花生酱的质感; 关于搅拌的方向,在网上查资料的时候,看有些说要不同的方向搅拌,但我有试过朝一个方向搅拌,也可以成功打沙,所以,这个,随意;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌好了就可以灌模了;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完全冷却后取出来;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不需要用刀切,划几条线,可以轻松掰开;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

至此,红糖就做好了,后面的步骤就是一些问题探讨了,因为我也不是一次就做成功的,包括打沙和不打沙的红糖有何区别,感兴趣的可以继续看哈;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是三种不同甘蔗做出来的颜色,不一定是标准答案,但可以给你们参考下,颜色最深的那个,其实熬的时间比其他两种要长一点点;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个图片可以很明显的看出打沙红糖和不打沙的区别,不打沙的红糖,在没有冷却时,质感跟麦芽糖一样一样的,特别粘,还拉丝;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这一大块更明显吧,真的,太心疼了,第一次信心满满的,结果打沙失败,哈哈;我给敲碎放冷冻了;

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个对比图也比较明显,打沙成功的是磨砂质感的,失败的就比较光亮,还有很多小气泡;

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这张对比图也可以参考下,打沙失败的,在灌模的时候,断点有很长很长的拉丝,像麦芽糖一样,我不手动干预的话,估计能拉2米长,哈哈,而成功的那个,断点很干净利落;

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

图文无关; 所以,为了搞清楚这个打沙失败的原因,我后面又做了5次,用不同的火候大小,搅拌方向和力度都做了实验,不过,量稍微小一点,不然甘蔗都不够用,主要是挤的太累了,哈哈; 其中有3次失败了,奇怪的是,失败的这3次,全部都是用了一些不怎么新鲜的甘蔗汁,因为有一批甘蔗我是在网上买的,买回来后没时间录这个教程,就放冰箱了,大概放了一个月才开始榨汁熬糖; 剩下成功的几次,都是用的新鲜现买的甘蔗榨汁,包括不同的火候,搅拌方向和力度的不同,但都成功了,所以,我只能把失败的原因归咎于甘蔗汁不够新鲜咯; 但也不清楚还有没有别的因素会影响这个打沙的成功率,评论区有高手的话,可以分享下经验哦,哈哈~

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

至于口感,我觉得没区别,都是红糖的甜味儿,就,中间黑皮甘蔗熬出来的红糖,甜度会低一些,我觉得可能还需要再延长熬的时间,毕竟它的颜色也浅一些;

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

应该半年不用买红糖了,虽然熬起来很简单,但取汁的过程真的太要命了,所以,在我家附近没出现甘蔗榨汁机之前,我不准备再尝试了;

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果你毅力够坚定的话,可以试试哦~

家庭自制手工红糖的小贴士

1、打沙完成后尽快灌模,特别是室温比较低的时候,因为凝固的很快; 2、用破壁机打甘蔗的话,第一壶的时候加点水,不然可能转不动,后面的就可以直接把甘蔗汁加进去一起打了。

菜谱创建时间:2022-02-13 13:29:16
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