锅包肉

作者： 闯红灯的懒虫

用料

• 里脊 适量
• 土豆淀粉 适量
• 胡萝卜 半根
• 香菜 5根
• 盐 适量
• 白糖 一大勺
• 料酒 1勺
• 白醋 1勺
• 淀粉 3勺
• 鸡蛋 1个
• 食用油 适量

锅包肉的做法步骤

步骤 1

肉放入料酒和少许盐，进行腌制，至少20分钟，切好胡萝卜丝，葱丝，香菜， 准备调汁，放入一大把糖，一些白醋，一点的淀粉，一勺盐

步骤 2

肉腌制好，将血水控干，碗里放淀粉（淀粉量能裹住肉即可）重点:少放水。 淀粉和水的比例是10:1，调完是需要很干的，会固化那种，要很粘稠的，不要成水那样的，否则就会变成炸肉片，淀粉会包裹不住肉，锅包肉的灵魂就没有了 淀粉调好后放入鸡蛋（加鸡蛋会变软），或者一点点食用油（炸完变黄），和肉片一起拌均匀即可

步骤 3

锅里放多油，（肉放油里就飘起来油温正好，放里沉底，没炸起来，还需要再等等油热）油热放入肉片，肉片放进前，可用手抓均匀淀粉，放入锅中肉片不要一次放太多，容易黏在一起，可分几次放完

步骤 4

第一次炸，肉片变金黄捞出控油即可，（锅中有低落的淀粉液一定要捞出，以免崩油）不要太久了，金黄即捞出

步骤 5

全部炸完后，等油8成热，再下入肉片，第二次炸，变金黄色即可（想吃软的就少炸一会，想吃硬的就多炸一会）捞出控油

步骤 6

锅里留少许油，放入香菜胡萝卜葱丝，爆香，放入调好的料汁，片刻后放入锅包肉，翻滚均匀，收汁，就可以出锅啦！！！

锅包肉的小贴士

炸的时候火候不要太久 淀粉一定要干

菜谱创建时间：2022-02-13 00:22:32