复刻 新疆雪莲辣椒丝，比卖的还好吃

作者： 豆浆喜多糖

老妈寄了很多新疆干辣椒🌶 复刻一个网红辣椒酱 面条🍜煎鸡蛋🥚 一勺辣酱拌面yyds

用料

• 干辣椒
• 生姜
• 大蒜
• 香料
• 生抽
• 老抽
• 耗油
• 糖
• 鸡精

复刻 新疆雪莲辣椒丝，比卖的还好吃的做法步骤

步骤 1

干辣椒泡水，直到它软 去除辣椒蒂，辣椒籽。用搅拌机打碎 （中等大小就行，留些口感） 这里的辣椒需要用到大的有肉感的， 我用的：新疆焉耆大辣椒➕安集海线椒 共计中280克，泡水后预计有420克

步骤 2

炒制过程中用到的香料 香叶，白芷，白胡椒，丁香，花椒 ，八角

步骤 3

炒制过程中需要用到的酱料 生抽，老抽，耗油，糖

步骤 4

中途增香需要添加的：鸡精，味精 不喜欢可以不放

步骤 5

50克姜末，50克蒜末

步骤 6

锅里倒120克油，需要加比较大量的油。可以自行调整，一般是浸泡到辣椒为主

步骤 7

小火直接放入辣椒🌶➕姜末 慢慢炒，边炒边搅拌。 这动作贯穿整个炒制过程

步骤 8

炒两三分钟时，放入生抽。 这个量大概是三个饭勺 搅拌让它染发出香气

步骤 9

接着，就放图中这些老抽 增加浓香味道

步骤 10

随后加入一小勺糖，根据个人口味 增减这个量。但再少也要放一点。味道会融合

步骤 11

这是放了鸡精，和耗油 到这个步骤。炒制熬这个辣酱十多分钟了

步骤 12

这里大蒜放一半，炒匀以后可以尝一下口味。淡可以适量➕盐🧂 这里炒三分钟差不多了

步骤 13

最后放入剩余的蒜末，关火搅拌 平铺在锅里，等待辣酱凉透 再装进保鲜罐子中保存

复刻 新疆雪莲辣椒丝，比卖的还好吃的小贴士

全程要小火慢熬，不停搅拌 油一定要多，姜末要多放 蒜末分两次加入

菜谱创建时间：2022-02-12 19:24:12