华丽且经典｜生焦糖太妃丹麦千层吐司

作者： 渋谷照

♥️做了很多款千层吐司，然而这是我第一次挑战丹麦，你永远可以相信冬天，因为它是开酥最棒的伙伴！ ♥️这款吐司的华丽造型是参照李宜融老师的焦糖丹麦千层，不过配方有所改动，步骤也不大一样，采用两次4折，只要松弛到位难度就不算太高. ♥️层层叠叠的面包体奶香浓郁，表面淋上满满的海盐太妃焦糖浆，特别香甜，我很喜欢丹麦这样直接手撕着品尝的过瘾感觉～ ⚠️材料量为120g迷你吐司盒*4，若制作450g吐司*1所有材料的量乘以1.25即可. ⚠️ 注意事项： 1⃣️ 丹麦的发酵时间/温度和筋度都与平常的吐司有所不同，原配方使用法国粉，打至7-8分筋即可. 2⃣️ 基础发酵时间略短，因为中途需要大量时间松弛冷藏发酵，有许多方子直接采用了一次发酵. 3⃣️ 最终发酵温度不要超过30，温度28，湿度75%发酵略长时间即可.

用料

• ✅主面团部分 ：
• 高筋面粉 240克
• 低筋面粉 26克
• 糖粉 27克
• 耐高糖酵母粉 3克
• 清水 79克
• 奶粉 10克
• 全蛋液 40克
• 鲜奶油 26克
• 黄油 22克
• 盐 4克
• ✅裹入黄油片 100克
• ✅焦糖太妃淋面 ：
• 砂糖 130克
• 淡奶油 65克
• 盐 2克

华丽且经典｜生焦糖太妃丹麦千层吐司的做法步骤

步骤 1

无事自制了这款非常漂亮小巧的丹麦.

步骤 2

可以一层层撕开，黄油的奶香味超级浓郁. ⚠️材料量为120g迷你吐司盒*4，若制作450g吐司*1所有材料的量乘以1.25即可.

步骤 3

主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.

步骤 4

加入盐和黄油，揉至约8分筋即可.

步骤 5

放入发酵盒中进行基础发酵，温度28，湿度75%，发40分钟.

步骤 6

面团擀开为15*20cm，速冻30分钟.

步骤 7

准备包裹的黄油片，无盐黄油切块，用擀面杖捶打成15*15cm的方形，冷藏备用.

步骤 8

面团擀开为15*32cm，中间放上黄油片，左右包好，不要包入气体.

步骤 9

翻转90度擀开成15*50cm.

步骤 10

两边往中间1/3处折，再对折，完成第一次四折，速冻30分钟.

步骤 11

再次擀成为15cm*50cm的面片.

步骤 12

相同的第二次四折，速冻30分钟.

步骤 13

稍微幹压面团至17*17cm，切掉四边，然后四等分.

步骤 14

放入吐司盒进行最终发酵，温度28，湿度75%，盖上吐司盒盖子，发2小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火200度.

步骤 15

带盖放入烤箱下层烘烤，200度烘烤约25分钟.

步骤 16

制作焦糖淋面，淡奶油先煮至微热备用. 随后用小火融化砂糖至浅褐色，再分次倒入淡奶油搅拌均匀，加少许盐.

步骤 17

装入裱花袋备用.

步骤 18

焦糖凉至手温后淋在吐司上，用糖粉和珊瑚糖片装饰即可. 是不是非常美貌呢～我感觉成就感满满！

菜谱创建时间：2022-02-12 15:54:58