天然酵母弃种做吐司记录✅白吐司

作者： 蝶舞九天

过年的时候为了做潘娜托尼，养了一罐天然酵母。 潘娜托尼没有吃上，天然酵母繁衍不绝。必须要想办法消耗呀。 我做的是一比一的天然酵母，直接作为液种使用就好了，比例也随意放的，吐司做出来也还是很OK的。

用料

• 1:1天然酵母120克 面包粉460克，纯牛奶300-310克，细砂糖65克，新鲜酵母16克，盐7克，黄油50克 （多余面团60克） n克

天然酵母弃种做吐司记录✅白吐司的做法步骤

步骤 1

黄油软化备用。 其他食材放进厨师机中，2档2分钟，4-5档交替8分钟。 加软化的黄油，2档2分钟4档6-8分钟。 检测面团，可以拉出大片坚韧的薄膜。 ✅黑麦种，所以看见小黑点正常。

步骤 2

放温暖湿润的地方发酵。

步骤 3

发酵至用手指轻👇面团不回缩不塌陷。

步骤 4

分成面团160克/份。分6份轻轻滚圆。松弛20分钟。（多余60克面团，冷藏3天内🉑️用作老面。三天不用则冷冻保存） ✅面团有点多，150-160之间🉑️。

步骤 5

轻轻擀开。

步骤 6

翻面卷起，收口朝下。

步骤 7

松弛20分钟。

步骤 8

取其中一卷拍扁。

步骤 9

擀长，翻面，卷起，收口朝下。

步骤 10

依次做好，均匀地摆放在吐司盒中。

步骤 11

发酵箱中发酵至8-9分满。盖上盖子。 我用35度，湿度84%，发酵了80分钟。

步骤 12

下火210度上火180，普通吐司盒，烘烤42分钟。

步骤 13

完全放凉后切片，密封保存。

菜谱创建时间：2022-02-11 10:40:16