南通启东文蛤饼/阿兹饼/蛤蜊饼

作者： Jun沙巴上海囡

结婚后每年过年会回老公的家乡启东，这是个海边小城，年菜都是各种小海鲜，很多人从没见过的文蛤饼——启东人称之为 “阿兹饼”。也是启东出了名的人气小吃。外面的面粉被油煎得酥酥脆脆，外脆里嫩，内馅更是鲜得眉毛掉下来。 今年过年我带了一些文蛤肉回来自己做“无油”的文蛤饼，外脆里嫩又鲜美，自己搞的这个无油低盐配方能空口当主食吃的 :）适合常做。 把过程记录下来以备后用。 温馨贴士: 文蛤肉清洗起来要在水里慢慢顺时针搅拌，才能滤泥沙不弄坏文蛤肉。 翻面要勤，防止焦掉。

用料

• 文蛤肉（带汁水的） 一小碗约300克
• 普通面粉 一小碗约200克
• 葱末 半小碗约100克
• 盐 一茶勺约3克
• 糖 三茶勺约10克
• 黑胡椒碎 一茶勺约3克

南通启东文蛤饼/阿兹饼/蛤蜊饼的做法步骤

步骤 1

准备材料:文蛤肉，普通面粉，盐，糖，黑胡椒，葱

步骤 2

文蛤肉泡水里顺时针轻轻转动洗出泥沙，将文蛤捞出备用

步骤 3

用剪刀将文蛤肉略微剪碎

步骤 4

带汁水的文蛤肉放在大碗中，倒入面粉、葱、姜、盐、糖、黑胡椒碎充分搅拌成稠粥状

步骤 5

同上

步骤 6

不粘锅抹油，再开小火热锅

步骤 7

用适当大的汤勺，㧟一勺面糊放入锅中成摊成圆饼，依次这样摊五六个饼直到锅满，盖好锅盖小火焖1分半

步骤 8

焖完后翻面

步骤 9

再盖上锅盖焖1分半

步骤 10

重复3~4次差不多就熟透了

步骤 11

鲜得眉毛都没了的文蛤饼就做好了

步骤 12

文蛤饼外脆里嫩又鲜美，自己搞的无油低盐配方能空口当主食吃的 :）

南通启东文蛤饼/阿兹饼/蛤蜊饼的小贴士

见文头。 多多指教！

菜谱创建时间：2022-02-10 21:48:48