秘制叉烧

作者： 一只小包子

叉烧是广东省的一道传统名菜, 属于粤菜系, 该菜品是广东烧味的一种, 多呈红色, 由猪瘦肉做成, 略甜. 该菜品是把腌制后的瘦猪肉挂在特制的叉子上, 放入炉内烧烤, 好的叉烧应该肉质软嫩多汁, 色泽鲜明,香味四溢.

用料

• 猪颈肉 500克
• 葱 10克
• 蒜头 10颗
• 红葱头 50克
• 香菜 3棵
• 玫瑰露酒 5克
• 红星二锅头 10克
• 盐 3克
• 糖 50克
• 生抽 15克
• 蚝油 15克
• 老抽 8克
• 蜂蜜 20克
• 水 5克
• 李锦记叉烧酱 50克
• 胡椒粉 适量

秘制叉烧的做法步骤

步骤 1

1. 准备好食材, 酱料和配料

步骤 2

2. 猪颈肉按照顺着纹理切成大块, 再在大块上面切条, 不切透, 大概三分之二深度

步骤 3

3. 切配料: 蒜头扒皮拍遍, 中间切一刀; 姜切片, 从中间切开; 香菜叶子梗分开, 用梗腌制, 拍一下; 红葱头拍碎切开; 葱拍一下; 把所有的料抓捏抓出汁水, 再与肉抓拌30-40秒

步骤 4

4. 二锅头一瓶盖, 半瓶盖玫瑰酒露加入肉中, 继续抓匀没有汁水, 被肉吸收掉 5. 加盐2-3克左右(1/3汤勺左右), 加糖30-50克左右抓匀(大概4勺), 抓到颗粒感完全消失 6. 加白胡椒粉, 加一汤勺生抽, 抓匀

步骤 5

7. 加半勺柱侯酱, 叉烧酱两汤勺, 加入肉里抓匀, 一个方向抓匀 8. 一汤勺蚝油, 老抽加一点点大概2-3克, 就是上个色即可, 保鲜膜封起来, 最好封两层, 冰箱冷藏4小时, 最好腌制到隔夜

步骤 6

9. 下方的烤盘上放锡纸, 因为烤制的过程中, 会有汤汁滴落, 再在上面放上烤架, 有刀口一面朝上

步骤 7

10. 上下火180度烤15分钟, 拿出来刷叉烧酱(拌肉后盆底留下的酱)和蜂蜜, 再烤5分钟, 继续刷酱和蜂蜜, 再继续烤5分钟, 取出立即切片, 即可享用

秘制叉烧的小贴士

1. 挑选猪肉中叫“猪颈肉”的部分, 这部分的肉以瘦肉为主, 中间略夹一些肥的脂肪层, 肉质特别好味(但如有硬筋，要 剔去), 而且烘烤的过程中脂肪层融了, 令叉烧内略油脂, 口感更香美 2. 用刀背拍松, 利于入味, 但糖和生粉绝不能多下 3. 下的叉烧酱份量要足, 腌的时间要够长 4. 柱侯酱和叉烧酱最好使用李锦记牌子, 很好用

菜谱创建时间：2022-02-10 18:45:00