又酥又软的杏仁奶酪饼

作者： 靓仔先生37

一款奶香浓郁又酥又软的杏仁奶酪饼诞生啦！全家一致评价比西贝的更好吃！😋 ⚠️⚠️ 想要拉丝效果一定出炉趁热切分（图片是凉了切完补的图，效果就不好了。） 烘烤时注意温度时间，原则是高温短时，实际温度180-190度，时间15-20分钟，拉丝效果才好，根据自己的烤箱调整温度时间，酌情加盖锡纸避免上色过深。

用料

• 主面团👇
• 高粉250+低粉100 350克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 30克
• 耐高糖干酵母 3克+10克水
• 水 100克
• 全蛋液 50克
• 淡奶油 70克
• 盐（后入1） 4克
• 黄油（后入2） 20克
• 馅料👇
• 马苏里拉芝士 120克
• 奶粉 25克
• 糖粉 25克
• 杏仁粉 20克
• 蛋黄酱 适量
• 表面👇
• 黄油；芝士粉； 适量

又酥又软的杏仁奶酪饼的做法步骤

步骤 1

3克耐高糖干酵母+10克水融化备用 主面团除盐和黄油外的所有用料混匀，加入融化好的酵母，厨师机低速成团，中高速搅打至较光滑状态，加入盐低速混匀，中高速打出粗膜，加入黄油低速混匀，中高速打出手套膜。 ⚠️⚠️这个面团不需要很严格的手套膜，破洞边缘锯齿状即可。 ⚠️⚠️根据面粉吸水量预留一部分液体（水）逐渐添加。

步骤 2

室温26度左右密封发酵至体积增大两倍，戳洞检查不回缩不塌陷即可。

步骤 3

轻叩面团排气，分割为4等份，简单收圆，继续室温密封松弛15分钟。

步骤 4

松弛期间制作馅料👆 芝士碎+奶粉+糖粉+杏仁粉混匀

步骤 5

取一个松弛好的面团擀开，边缘薄中间厚的圆形。 翻面，挤上蛋黄酱。 放入适量馅料 边缘收拢如包子状，翻面后适当擀开。 表面刷一层软化的黄油 黄油面向下放入芝士粉的盘子里裹满粉

步骤 6

翻过来放入烤盘或者油纸上，全部做完，进行二次发酵稍大一些即可。 表面用牙签随意戳些小孔

步骤 7

烤箱180度风焙烤预热10分钟，入中下层175度8分钟，根据上色加盖锡纸继续175度烤12分钟。

步骤 8

出炉趁热切分有拉丝，又酥又软，奶香浓郁，口感丰富，瞬间光盘。😋

又酥又软的杏仁奶酪饼的小贴士

1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。 2.发酵以状态为主时间只是参考。 3.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。

菜谱创建时间：2022-02-07 16:29:18