给孩子做的无添加甜甜圈

作者： 落花下成雨

自从有了孩子，就养成了看配料表的习惯，外面买的实在不放心，能自己做的零食就自己给孩子做，这个菜谱是自留的，综合了王太家，妍妍一笑和小高姐的甜甜圈菜谱，考虑到尽量不剩蛋白，也为了孩子吃的营养均衡一些，所以用的全蛋，用营养更天然的牛奶代替水和奶粉，也为了方便偷懒，用的家里普通蒸馒头的酵母，稍微多放1g发酵就完全没问题了，糖量的话也是因为给孩子吃，用的50g底线了，口感只回口略有点甜味，所以不要再减糖了，喜欢甜口的可以加到100g，所以糖量根据个人口感，50-100g都是可以的

用料

• 高筋面粉 400克
• 低筋面粉 60克
• 糖 50克
• 牛奶 170-190克
• 全蛋 2个（大个儿的）
• （以上随意顺序一起加，以下冷藏后按顺序加）
• 盐 4克
• 酵母 7克（面包常用干酵母6克即可）
• 黄油 50克

给孩子做的无添加甜甜圈的做法步骤

步骤 1

除盐，酵母，黄油外所有材料混合成团，其中牛奶预留10g看面团湿度酌情添加，成团后放在容器里盖好盖子或保鲜膜，放冰箱冷藏至少30分钟，最好隔夜，一般我就晚上团好扔冰箱，第二天早晨再来招呼它。

步骤 2

第二天冰箱取出面团后，面团还比较硬，我一般不放室温回暖回软，而是直接用开揉，虽然最开始有点硬不好揉，但这样做的优点，在揉黄油的时候就能够感觉到了。 取出面团直接用刮板把面团切小块，均匀撒上盐，像搓衣服一样，用掌根推搓面团，把盐大致揉进去即可，因为面还比较硬不好揉，所以不用揉的一点盐都感觉不到，反正后面加了酵母黄油还要揉。

步骤 3

用少量几克的水把酵母和成均匀的软膏状，抹在已经揉进去盐后再次切碎的面团上，同样手法把酵母也揉进去，同上，不用揉到特别特别均匀，差不多就行。

步骤 4

再次把面团切小块摊开，把室温软化的黄油均匀抹在面团上，这一步可以用手温捏软黄油，尽量均匀涂抹，稍稍用面团裹住黄油，继续同样手法来揉。 这个时候，面团已经回温不再冷硬，但温度又还比较低，所以揉起来不会特别稀粘，这也是之前从冰箱拿出面团不回温就直接开揉的原因，到这一步会相对更容易揉进黄油一些，不至于粘到崩溃

步骤 5

黄油基本都揉进去了，开始抓着面团往案板上甩摔，嘣的甩出去再抓起来，再嘣的甩出去，快速一点最多15分钟就摔出手套膜了

步骤 6

一发至2倍大（手指蘸面粉戳洞，不塌不回缩），分剂子，40g左右一个，方子大概18-20个的量，滚圆松弛20-30分钟

步骤 7

面团拍平，手指蘸干粉，正中间戳洞，把面团戳透就成了个粗圈，手指不拿出来直接戳在案板上带着面团甩圈，越甩面团中间的洞越大，直到甩成圆环⭕之后，把面团放在剪好的小正方形油纸上，依次放好每个面圈

步骤 8

面圈之间留空隙，放湿润温暖处醒发至1.5-2倍大（手指轻压能留指印，然后慢慢回弹） 炸锅内大火热油（玉米葵花等无味油都行），到筷子伸进油里冒细小的小泡，立刻转小火，带油纸下入甜甜圈，单面2分钟炸至金黄，翻面再2分钟炸至金黄，即可出锅

步骤 9

自己对高粉的使用也是在摸索学习中，所以本来没想做食谱，但是又怕以后再想做的时候忘了方子，所以就写了个也许只有自己能看懂的食谱自留😂，如果有撞进来的厨友看不懂，可以去我前面提到我参考的那三个老师那里看看图[捂脸]或者也许某天我会补上图😂。 最后4张图是整形时候，顺手拿了一个面团，搓长条绕在¼根火腿上，做的鸡腿面包，鸡腿面包和甜甜圈是一样的油炸型甜面包，所以顺手做了一个给自己解馋哈哈。 甜甜圈因为主要是给孩子做着吃的，所以巧克力用的德芙0糖黑巧，配料表很干净，拿了8块坐热水里化的，所以没有巧克力酱蘸的那么漂亮，撒的开心果碎。 不想给孩子吃巧克力的，可以什么都不裹也很好吃，做出来如果觉得不够甜想裹糖，一定要趁热，刚出锅扔糖里滚一滚才能裹得上。 多说一句废话，发酵成功的甜甜圈，进油锅里是能飘起来的，所以炸出来一定是有一圈没有接触油的白圈，俗称游泳圈的，有游泳圈的甜甜圈才是成功的甜甜圈，所以发酵时间差不多的时候多用手戳戳看状态，千万别发过了。

菜谱创建时间：2022-02-06 19:33:42