冷藏中种～荔枝玫瑰吐司

作者： 嘻霓

随着烘焙的坑越陷越深，在反思自己的烘焙历程，觉得自己应该要减少浪费，不再为了做某一款，而买了一大堆材料。用家里现有的食材，突破下做创新。 玫瑰，是我不想喝了的玫瑰花茶；荔枝是老妈过年买的走亲戚用礼包。结合了下，居然发现有非常棒的风味。而且我用的是懒人做法，简单，方便，所以写下来留作纪念，并分享给大家。 这是2个吐司的配方，一个吐司请除以2！

用料

• 中种：
• 高粉 400g
• 水 250g
• 鲜酵母 20g
• 玫瑰花瓣 6.5g
• 主面团
• 高粉 150g
• 奶粉 40g
• 鸡蛋液 100g（2个）
• 白糖 80g
• 黄油 45g
• 盐 8g
• 荔枝 25颗

冷藏中种～荔枝玫瑰吐司的做法步骤

步骤 1

干玫瑰花去花蒂，加入鲜酵母+水，先来个“花瓣浴”混合下，尽量让每片都沾上水。 我用的高粉是中裕的，吸水量还可以，一般水：高粉=6：10，此次多加了10g水，主要用于泡玫瑰花瓣。 鲜酵母：干酵母=3：1，自从用了鲜酵母，就没打算用回干酵母了。

步骤 2

加入400g高粉，搅拌成团。盖保鲜膜，放冰箱冷藏16个小时。 我喜欢用冷藏中种，解放了好多时间

步骤 3

冷藏中种完成后，加入主面团材料（黄油、盐等出粗膜后再加），揉出膜。 这个面团上有一点点的小气泡，说明膜已经成了。 揉面团的时候，剥了点荔枝肉。

步骤 4

荔枝揉可以在揉面团时加入，也可以想我这样每次擀卷的时候加进去。 具体松弛、擀卷等手法参考《论～吐司的自我修养》。吐司做多了，除了加料不一样，其他都是一样的手法。

步骤 5

用的是学厨的吐司盒，160℃ 30分钟

步骤 6

迫不及待得切了，组织没有凉透，不是特别好，就是让大家看看这果肉和玫瑰的比例。有玫瑰和荔枝的香味，嚼起来风味有层次。

菜谱创建时间：2022-02-06 18:30:34